1、目前，研究人員多研究純品酶的性質(zhì)，而對于未經(jīng)純化的復(fù)雜機(jī)體中酶性質(zhì)的調(diào)控研究尚不多見。本論文以鄰苯二酚為底物，研究了富士蘋果中多酚氧化酶(PPO)的活性與穩(wěn)定性，探究了季銨鹽單鏈表面活性劑(十六烷基三甲基溴化銨(CTAB)、十二烷基三甲基溴化銨(DTAB))、季銨鹽Gemini表面活性劑（二溴化雙（二甲基十二烷基）戊二胺(C12-C5-C12)、二溴化雙（二甲基十二烷基）庚二胺（C12-C8-C12）、二溴化雙（二甲基十二烷基）十二胺（

2、C12-C12-C12）、二溴化雙（二甲基十六烷基）戊二胺(C16-C5-C6)、二溴化雙（二甲基十六烷基）辛二胺(C16-C8-C16)）和單鏈表面活性劑與Gemini表面活性劑形成的復(fù)配體系對富士蘋果中PPO酶活性與穩(wěn)定性的調(diào)控效能。
　　實驗結(jié)果表明，富士蘋果中PPO酶活性的最佳實驗條件:pH=7.0、反應(yīng)溫度為30℃、離子強(qiáng)度為1.5 M。30℃下，當(dāng)反應(yīng)體系中加入單鏈表面表面活性劑CTAB或DTAB，且當(dāng)CTAB濃度達(dá)到

3、0.3 mM、DTAB濃度達(dá)到15 mM后，PPO酶活性可分別提高70％和45％左右。與單鏈表面活性劑相比，20-30μM的Gemini表面活性劑C16-C8-C16、C16-C5-C16、C12-C5-C12、C12-C8-C12和C12-C12-C12即可將PPO酶活性分別提高45％、45％、35％、30％和35％左右。當(dāng)單鏈表面活性劑和Gemini表面活性劑復(fù)配后，表面活性劑增強(qiáng)PPO酶活性的效能明顯提高;CTAB/C16-C8-

4、C16、CTAB/C16-C5-C16和CTAB/C12-C5-C12復(fù)配體系分別能將PPO酶活性提高90％、100％和80％左右，DTAB/C16-C8-C16、 DTAB/C16-C5-C16和DTAB/C12-C5-C12復(fù)配體系能將PPO酶活性分別提高80％、140％和60％左右，且表面活性劑的用量也可顯著減少。此外，表面活性劑的加入還可提高PPO酶的熱穩(wěn)定性能，使之在較高溫度下依然保持較高活性。
　　通過綜合利用電導(dǎo)率儀