1、學校是國家培養(yǎng)社會人才的地方，學校食堂服務對象單一，主要是在校師生，學校食堂提供的一日三餐，其飲食營養(yǎng)與安全問題應是食堂工作者考慮的重中之重，因為它直接影響著師生們的身體健康，關系著師生們的正常學習與生活。本文依據(jù)CAC所制定的《HACCP原理及應用原則》、衛(wèi)生部《食品企業(yè)HACCP實施指南》的先進管理理論，綜合吳發(fā)明所著的《7S推行操作手冊》中的主要內(nèi)容，結(jié)合某市某中學的實際情況，探索并建立起一個安全、便捷、有效的管理模式，用于降低學

2、校食堂的管理成本和預防食品安全事故的發(fā)生，切實保障食堂的食品安全，提升后勤食品衛(wèi)生安全的服務質(zhì)量，提升廣大師生對后勤服務的滿意度。
　　主要的研究內(nèi)容和結(jié)果如下：
　　1．依據(jù)某中學學校食堂的實際工作環(huán)境，將工作區(qū)域劃分為庫房區(qū)、粗加工與切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)、備餐分餐區(qū)、清洗消毒保潔區(qū)。根據(jù)7S管理法的要求，制定出不同區(qū)域的操作規(guī)范和素養(yǎng)要求，進行區(qū)域化管理。
　　2．根據(jù) HACCP管理體系的基本原理，依據(jù)食堂加工流程進行

3、危害分析，確定食品原材料的采購驗收、原料的存儲，餐用器具的清洗消毒、從業(yè)人員的衛(wèi)生4個環(huán)節(jié)為關鍵控制點，制定出關鍵限值，依照HACCP計劃表建立監(jiān)控程序和糾偏措施。
　　3．應用效果檢測分析：1）原料的肉類原料依據(jù)國標GB/T22210-2008進行感官評定，合格率由90％提升至96.7%；蔬菜類原料，依據(jù)GB/T5009.199-2003進行有機磷農(nóng)殘檢測，合格率由95%提升至98.3%。2）餐用器具GB14930.2-2012

4、進行檢測，合格率由95%提升至98.3%。3）關于從業(yè)人員行為指標的三方面：健康體檢合格率由96.7%提升至100%，操作規(guī)范合格率由80%提升至93.3%，手部衛(wèi)生合格率由79.2%提升至98.3%。4）針對學生對食堂飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等5項指標開展的滿意度調(diào)查結(jié)果也表明該模式的綜合應用提高了用餐者對食堂整體服務質(zhì)量的滿意度。
　　課題通過在洛陽市第二外國語學校食堂的實際應用，建立起了7S管理法與HACCP體系相結(jié)合的