1、組胺(HA)為一種生物胺，是由組氨酸脫羧基而產(chǎn)生的，廣泛存在于各種食品及生物體中，尤其是發(fā)酵食品中，是引起炎癥和過敏性疾病的主要物質。課題研究的主要內容包括以下三個部分:1、柱前衍生毛細管電泳-電化學法分析苯胺類物質；2、柱前衍生毛細管電泳.電化學法檢測組胺；3、柱前衍生反相高效液相色譜法(RP-HPLC)測定組胺。
　　 第一部分，用亞硫酸鹽代替硫醇使鄰苯二甲醛(OPA)與幾種胺進行衍生化反應，采用毛細管電泳.電化學方法檢測。

2、實驗成功分離和檢測了對甲苯胺，對苯二胺和苯胺。用亞硫酸鹽代替硫醇試劑可使OPA與伯胺化合物發(fā)生反應，生成物無味、較穩(wěn)定和具有電化學活性，且亞硫酸鹽無毒性，更經(jīng)濟。
　　 第二部分，用OPA-亞硫酸鹽衍生組胺和組氨酸，毛細管電泳-電化學法對兩組分進行分離測定。以直徑為300μm的自制碳圓盤電極為工作電極，電化學柱末端檢測，50mmol/L硼砂(pH8.7)為運行緩沖液，研究了實驗參數(shù)對分離、檢測的影響，在優(yōu)化條件下，兩物質在12

3、min內得到良好的分離。組胺和組氨酸在2.0×10-6 g/mL～1.0×10-4 g/mL、1.0×10-5 g/mL～1.2×10-4 g/mL范圍內濃度與峰面積呈良好的線性關系，檢測限分別為7.5×10-7 g/mL和5.0×10-6 g/mL，該方法準確、簡單易行，并成功用于醬油中組胺和組氨酸的分析。
　　 第三部分，以丹磺酰氯(DNS)為柱前衍生試劑，RP-HPLC檢測組胺?？疾炝搜苌鷦┑臐舛取⒕彌_溶液的pH值、衍生溫