1、果蔬采后由于機(jī)械損傷、生理失調(diào)、病原菌侵染等引起的果實(shí)品質(zhì)下降和腐爛，已成為果蔬采后保鮮關(guān)注的熱點(diǎn)領(lǐng)域。采后熱處理和水楊酸處理可以延緩果蔬成熟、改善果蔬采后品質(zhì)、提高果蔬抗性，是較常用的貯藏保鮮方法，但人們對(duì)這些處理方法作用機(jī)理的了解并不多。蛋白質(zhì)組學(xué)是后基因組時(shí)代迅速發(fā)展起來(lái)的一種高通量蛋白質(zhì)表達(dá)分析技術(shù)，在生命科學(xué)以及果蔬采后生理研究領(lǐng)域有著重要的應(yīng)用。本研究以“巨峰”葡萄為材料，利用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)并結(jié)合品質(zhì)和相關(guān)代謝物分析，研究熱

2、水處理和水楊酸處理對(duì)葡萄采后貯藏期間品質(zhì)變化的影響及其可能的機(jī)理，為更好地推進(jìn)果蔬采后貯藏保鮮技術(shù)的研究提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　1.“巨峰”葡萄在低溫（2℃、相對(duì)濕度85％-95％）冷藏50d期間，果實(shí)硬度、有機(jī)酸含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì);雙向電泳和質(zhì)譜分析鑒定了79個(gè)差異表達(dá)的蛋白質(zhì)點(diǎn);貯藏初期，防御蛋白（如熱休克蛋白和抗氧化蛋白等）大量積累，提高果實(shí)對(duì)低溫的適應(yīng)性;貯藏中后期，與糖類和能量代謝相關(guān)蛋白下調(diào)表達(dá)，減小碳水化

3、合物代謝，延緩果實(shí)衰老。
　　2.采后當(dāng)天用45℃熱水處理的“巨峰”葡萄果實(shí)硬度、TA等含量低于對(duì)照，但在隨后的冷藏期間，其果實(shí)硬度、維生素C(Vc)、糖、酸以及一些代謝物含量則明顯高于對(duì)照。比較蛋白質(zhì)組學(xué)分析鑒定了86個(gè)差異表達(dá)的蛋白質(zhì)點(diǎn)，其中熱處理當(dāng)天與糖類和能量代謝相關(guān)蛋白、抗性蛋白、細(xì)胞骨架、運(yùn)輸和信號(hào)傳導(dǎo)蛋白大量積累，在隨后的冷藏過(guò)程中與糖類和能量代謝相關(guān)蛋白、抗性相關(guān)蛋白、與細(xì)胞膜穩(wěn)定性相關(guān)蛋白等大量積累。故熱處理可能

4、的作用機(jī)理是:平衡碳水化合物的消耗，保證有效的能量供給，誘導(dǎo)果實(shí)中抗性相關(guān)物質(zhì)積累，增加細(xì)胞膜完整性，減少冷害的發(fā)生，保持果實(shí)品質(zhì)。
　　3.采后1mM水楊酸(SA)處理的“巨峰”葡萄，在冷藏期間果實(shí)硬度、Vc含量明顯高于對(duì)照，失重率則明顯低于對(duì)照，貯藏前期SA處理對(duì)果實(shí)中糖、酸含量沒(méi)有明顯影響，貯藏后期SA處理在一定程度上延緩了糖、酸等代謝物含量的下降。蛋白質(zhì)組學(xué)結(jié)果鑒定了99個(gè)差異表達(dá)的蛋白質(zhì)點(diǎn)，水楊酸處理誘導(dǎo)抗性相關(guān)蛋白以及