1、花椒(Zanthoxylum L.)是蕓香科(Rutaceae)花椒屬(Zanthoxylum L)的一種香辛料植物，廣泛分布于我國四川，陜西，河北，山東等大部分地區(qū)，其味辛，性溫，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有抑菌殺蟲、健胃止痛、溫中止嘔的功效，用于脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、殺蟲止癢、濕疹瘙癢等;花椒在我國作為一種特色的香料和中藥材，已有兩千多年的歷史，是一種常見的家庭烹飪香料和中藥材，被譽(yù)為八大調(diào)味品之一。國內(nèi)外學(xué)者對花椒的研究主要集中在化學(xué)成分和

2、藥理作用方面，花椒化學(xué)成分主要由揮發(fā)油、生物堿、酰胺、香豆素、木脂素等組成，其中的揮發(fā)油和酰胺是花椒獨(dú)特香氣和辛麻味的主要成分，目前國內(nèi)外尚無花椒風(fēng)味物質(zhì)測量標(biāo)準(zhǔn)，無法衡量不同類型的花椒及其深加工產(chǎn)品作為調(diào)味料質(zhì)量的優(yōu)劣。本文合成花椒麻味物質(zhì)類似物，為花椒麻味的研究提供供試品。
　　 本文采用DCC(二環(huán)己基碳二亞胺)脫水縮合成酰胺反應(yīng)和以C12H24ClN3PPF6氯代三吡咯烷基磷六氟磷酸鹽為催化劑選擇性催化合成酰胺的方法合成

3、花椒麻味物質(zhì)類似物25個，采用硅膠柱層析法、制備薄層色譜法、重結(jié)晶等方法從所合成的組分中分離得到目標(biāo)化合物，運(yùn)用1H-NMR、13C-NMR等波譜方法鑒定了化合物的結(jié)構(gòu)，合成的25個化合物分別是(E)-N-異丁基-5-十二烷烯酰胺(1)，N-異丁基-7-甲基-辛烷酰胺(2)，N-異丁基-十二烷烯酰胺(3)，(E)-N-異丁基-9-十八烷酰胺(4)，N-異丁基-十六烷酰胺(5)，(9E，12E)-N-異丁基-9，12-十八烷二烯酰胺(6)

4、，(9E，12E，15E)-N-異丁基-9，12，15-十八烷三烯酰胺(7)，N-異丁基-十四烷酰胺(8)，N-異丁基-十八烷酰胺(9)，(E)-N-異丁基-9-十六烷烯酰胺(10)，N-異丁基-10-十一烷烯酰胺(11)，N-異丁基-3，7-二甲基-6-辛烷烯酰胺(12)，(E)-N-異丁基-3，7-二甲基-2，6-辛烷二烯酰胺(13)，(E)-N-異丁基-2-十二烷烯酰胺(14)，2’-羥基-N-異丁基-十二烷酰胺(15)，2’-羥

5、基-N-異丁基-7-甲基-辛烷酰胺(16)，(E)-2’-羥基-N-異丁基-9-十八烷烯酰胺(17)，2’-羥基-N-異丁基-十六烷酰胺(18)，(9E，12E)-2’-羥基-N-異丁基-9，12-十八烷二烯酰胺(19)，2’-羥基-N-異丁基-N-十四烷酰胺(20)，(9E，12E，15E)-2’-羥基-N-異丁基-9，12，15-十八烷三烯酰胺(21)，2’-羥基-N-異丁基-十八烷酰胺(22)，2’-羥基-N-異丁基-10-十一烷