1、花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)為蕓香科花椒屬植物，主產(chǎn)于四川、陜西、山東、河北等地。味辛，性溫，歸脾、胃、腎經(jīng)；具有溫中止痛，殺蟲止癢等作用，用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛，蛔蟲癥；外治濕疹瘙癢?；ń房梢运幨硟捎茫鳛槲覈鴤鹘y(tǒng)的“八大調(diào)味品”之一，辛麻味是其主要的風(fēng)味特征，也是其最重要的品質(zhì)指標(biāo)。目前，國內(nèi)外尚未建立有關(guān)花椒麻味評價的標(biāo)準(zhǔn)方法，也未有可用于麻味檢測的標(biāo)準(zhǔn)樣品?；ń返穆槎扰c其麻味物質(zhì)的化

2、學(xué)構(gòu)成與結(jié)構(gòu)有著密不可分的關(guān)系。本文對花椒麻味物質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ)進(jìn)行研究，為麻度的測量提供單體化合物。
　　本文采用硅膠柱層析、重結(jié)晶、Sephadex LH-20分子篩、RP-C18柱層析和制備HPLC等各種分離手段對花椒中的天然麻味物質(zhì)進(jìn)行分離純化，從花椒果皮中得到9個單體化合物。運(yùn)用光譜法(HR-ESI-MS、1H-NMR、13C-NMR、DEPT、1H-1H COSY、HMBC和HMQC)及化學(xué)法鑒定了8個化合物的結(jié)構(gòu)，分別是

3、：乙酸芳樟酯(1)、芳樟醇(2)、β-谷甾醇(3)、羥基-α-山椒素(4)、(2E，7E，9E)-6，11-二酮-2’-羥基-N-異丁基-2，7，9-十二烷三烯酰胺(5)、(2E，7E，9E)-6-羥基-11-酮-2’-羥基-N-異丁基-2，7，9-十二烷三烯酰胺(6)、(2E，4E，8Z，11Z)-2’-羥基-N-異丁基-2，4，8，11-十四烷四烯酰胺(7)、(2E，6E，8E)-10-醛基-2’-羥基-N-異丁基-2，6，8-十烷