1、本文研究了微波提取法提取茶葉中的茶多酚，一探討了微波能對(duì)此提取過(guò)程的促進(jìn)作用，并考察了提取溶劑、溶劑用量、微波輻射時(shí)間、微波功率大小、潤(rùn)濕水用量等對(duì)茶多酚提取量的影響。結(jié)果表明： 當(dāng)用極性較大的酯類作提取劑時(shí)，微波能加速細(xì)胞破裂的作用，這不僅僅是由于熱膨脹造成的，而且還可能存在著一種電擊穿效應(yīng)，二者的協(xié)同作用，導(dǎo)致了微波對(duì)提取過(guò)程的促進(jìn)作用。 在微波提取過(guò)程中，對(duì)溶劑的選擇至關(guān)重要，不僅要求溶劑對(duì)目標(biāo)組分具有良好的溶解能

2、力，而且還必須考慮它的微波吸收能力。本文中，相對(duì)于其它提取劑，在相同條件下，乙酸乙酯作為溶劑時(shí)茶多酚的提取量最大。 溶劑用量對(duì)提取結(jié)果的影響與溶劑的性質(zhì)有關(guān)。對(duì)于吸收微波能能力較差的溶劑，其用量的增加對(duì)茶多酚的提取量幾乎沒(méi)有什么影響；對(duì)于吸收微波能能力較好的溶劑，也并非用量越多越好，只需能將物料完全覆蓋即可，否則只會(huì)造成溶劑的浪費(fèi)，應(yīng)該采用盡可能小的溶劑用量得到較好的提取率。 而茶葉用水浸潤(rùn)后茶多酚的提取率就明顯增加，但

3、是浸潤(rùn)水的用量須適量。因?yàn)榧尤脒m量水剛好被茶葉完全吸收后，水就成為茶葉與乙酸乙酯進(jìn)行物質(zhì)和能量交換的微觀介質(zhì)，在微波輻射條件下，茶多酚和熱量就被迅速轉(zhuǎn)移到乙酸乙酯中。隨著潤(rùn)濕水量的增加，提取率會(huì)緩慢降低，水加入過(guò)多會(huì)增加加熱時(shí)間并造成提取過(guò)程的氧化增加。 茶多酚的提取率隨著微波輻射時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，在一定時(shí)間內(nèi)這種增加非常迅速，當(dāng)超過(guò)這個(gè)時(shí)間范圍時(shí)，茶多酚的提取率隨時(shí)間增加的趨勢(shì)變緩。 通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)的方法，提取茶多酚的最

4、佳工藝條件為：27％的微波輻射功率；微波輻射9min；溶劑用量為40ml／g；潤(rùn)濕水量為4ml／g。 實(shí)驗(yàn)對(duì)提取后的粗茶多酚進(jìn)行了純化分離，并且用高效液相色譜(HPLC)分析茶多酚中各種兒茶素的含量，其分析時(shí)間短，容易操作，其分析的最佳條件為：流動(dòng)相為甲醇：水：乙酸=25：75：0．5；C18反相柱(120x4．6mm，5u)；波長(zhǎng)為270nm；溫度25℃． 本文介紹了茶多酚的組成、結(jié)構(gòu)以及微波浸提理論，確立了提取茶多酚