1、我國(guó)茶葉資源豐富，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但茶園中通常只采摘春茶，大量的夏秋茶未被利用，甚至被廢棄，這對(duì)茶葉資源造成了極大的浪費(fèi)。茶葉中含有γ-氨基丁酸和茶蛋白等多種功能性成分，均有很好的保健作用，對(duì)茶葉中這些成分的使用，會(huì)使茶葉資源得到有效利用。因此，本文以夏秋茶的鮮葉為原料，對(duì)其中的γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）和茶蛋白進(jìn)行提取分離純化，主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)論如下：
　　1.采用超聲波輔助提取茶葉中的GA

2、BA，得出最佳工藝條件：溫度50℃，功率220W，時(shí)間30min。在此條件下，GABA的質(zhì)量濃度為0.095mg/mL。真空好氧處理3次時(shí)，茶葉中GABA的富集效果最佳，其質(zhì)量濃度達(dá)到1.02mg/mL，提高10.7倍；冷凍時(shí)間12h時(shí)，GABA質(zhì)量濃度達(dá)到最大，為1.13mg/mL，提高11.9倍。
　　2.選擇8種樹(shù)脂對(duì)茶葉中GABA的純化工藝進(jìn)行研究對(duì)比，結(jié)果表明，732型陽(yáng)離子交換樹(shù)脂分離效果最佳。動(dòng)態(tài)吸附洗脫的最佳工藝條

3、件：上樣流速3mL/min，上樣濃度0.2mg/mL，洗脫液pH9，洗脫流速2mL/min。在此條件下，GABA保留率為78.26％，純度達(dá)到76.81%。
　　3.對(duì)比直接堿法、超聲波輔助法和凍融與超聲波協(xié)同輔助法對(duì)茶蛋白的提取能力，結(jié)果表明，直接堿法提取茶蛋白的最佳工藝條件：液固比24.05:1mL/g，堿液濃度0.13mol/L，浸提溫度67.31℃，浸提時(shí)間5h；在此條件下，茶蛋白提取率為52.12%。超聲波輔助提取茶蛋白

4、的最佳工藝條件：超聲時(shí)間60min，超聲功率275W，超聲溫度70℃；在此條件下，茶蛋白提取率為70.88%。凍融與超聲波協(xié)同輔助提取茶蛋白的最佳工藝條件為：超聲時(shí)間50min，超聲功率220W，超聲溫度65℃，凍融次數(shù)2次；在此條件下，茶蛋白提取率達(dá)到78.70%。
　　4.初步研究了茶蛋白的純化及其結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)。茶蛋白經(jīng)等電點(diǎn)沉淀法沉淀，雙氧水脫色和超濾脫鹽處理，得到的茶蛋白純度達(dá)到88.57%。通過(guò)對(duì)茶蛋白進(jìn)行紅外光譜分析