1、北五味子具有極高的藥用和營養(yǎng)價值，是一種新型的“藥食同源”功能性保健食品。五味子鮮果中含有蛋白質、脂肪、還原糖和總花青素；北五味子種子的油中含揮發(fā)油、甾醇及游離脂肪酸。揮發(fā)油大部分為萜類成分，尚含有少數(shù)醛、酮、醇及酸、酯等含氧成分。五味子主要有效成分為木脂素類化合物。包括五味子素(Schisandrin)、五味子醇(Schisadrol)、去氧五味子素(Deoxyschisandrin)、γ-五味子素(γ-SchiSandrin)及偽-

2、γ-五味子素(Pseudo-γ-Schisandrin)、五味子酯甲(Schisantherin A)、五味子酯乙、丙、丁、戊(Schisantherin B、C、D、E)及五味子醇甲和醇乙等多種成分，具有抗菌、抗氧化、抗衰老、保肝護心、抑制中樞神經等多種功效。 油脂自動氧化是自由基鏈式反應，該反應過程中可產生多種氧自由基，這些氧自由基具有很高的反應活性，能與人體內脂質、蛋白質和DNA等大分子物質結合，破壞其結構和功能，導致機體

3、衰老，并引發(fā)癌癥、動脈粥樣硬化和白內障等多種疾病；同時油脂氧化過程中產生的過氧化脂質，不僅可導致食品的營養(yǎng)及感官特性發(fā)生劣變，而且可誘發(fā)致突變物質的產生。同時，成為人體衰老的主要因素就是某些自由基的產生和存在。五味子木脂素軟膠囊的研制改善上述的諸多問題。 本研究采用乙醇提取法對五味子木脂素這一功效成分的最佳提取方法進行了研究，并研制出五味子木脂素軟膠囊的產品配方和工藝流程，同時對五味子木脂素軟膠囊的產品穩(wěn)定性進行了研究。通過對五

4、味子木脂素軟膠囊的POV值測定、對羥自由基的清除作用和對DPPH的清除作用的研究，明確了五味子木脂素軟膠囊的抗氧化功效。 研究結果表明： (1) 乙醇提取五味子中木脂素最佳提取工藝為：4倍量80％乙醇提取3次，每次3 h。北五味子總木脂素的提取率為0.704％。 (2) 五味子木脂素軟膠囊最佳配方為600ml色拉油，50ml五味子乙醇提取液，蔗糖酯：單甘酯(1:1)0.9％，大豆磷脂0.2％，CMC 0.5％。

5、 (3) 五味子木脂素軟膠囊經相對濕度75％，溫度37℃，3個月的穩(wěn)定性實驗，結果表明： ①五味子木脂素軟膠囊在上述保存條件下，微生物指標均未發(fā)生變化。 ②保存1個月，2個月，3個月的各項理化指標測定值與保存0個月的測定值經t檢驗無顯著性差異(P>0.05)，證明五味子木脂素軟膠囊主要理化指標在穩(wěn)定性實驗條件下未發(fā)生顯著變化。 ③感官鑒定，五味子木脂素軟膠囊在測試條件下組織狀態(tài)等感官指標無變化。這一指標符合