1、<p>　　淺談**海鮮酒店實習</p><p>　　**昆山店于2011年8月30日開業(yè)，位于昆山市馬鞍山中路300號。是上海**餐飲管理有限公司旗下的一個分公司，怡鄉(xiāng)春竹餐飲集團創(chuàng)立至今，以其獨特的海鮮姿造和養(yǎng)生理念，推廣健康飲食方式，收集全球健康食材；以幫助顧客健康為已任，得到了市場和消費者認可，現(xiàn)已在京津地區(qū)及江浙滬區(qū)域擁有極高的知名度和美譽度。</p><p>　　怡鄉(xiāng)

2、春竹昆山店目前員工人數(shù)近300人。營業(yè)面積近5000平方米，店內(nèi)配置大廳雅座、功能齊全的多功能廳及豪華包箱37間，最大包箱可容納25名客人同桌進餐，享受饕餮的海鮮盛宴。實習期間我所在的崗位是餐飲部服務員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務、擺位、擦餐具,備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時的服務工作。每一項工作我都本著為客人服務的理念，遵守酒店規(guī)定，按照領導要求，按質(zhì)按量按時完成

3、屬于自己的工作。如若情況允許，我也會本著互幫互助，團結(jié)協(xié)作的原則去幫助其他同事來完成對客服務。在實習期間，獲得酒店領導，同事和酒店客人的一致好評。尤其是客人的夸獎，也許是對我們服務人員的一種最大精神鼓勵。</p><p>　　在實習期間，我的工作大致如下：第一，迎接并問候客人，在得知 今天的工作任務后要提前半小時進入包房等候客人，在等待期間，我會再次仔細的檢查下每個桌子上餐具的擺放位置，數(shù)量是否正確，檢查包房內(nèi)的

4、衛(wèi)生狀況是否符合酒店要求，如若發(fā)現(xiàn)問題，可以馬上更正過來。還有我會把備餐臺上的備用餐具準備充分，并收拾干凈備餐臺。準備出來多幾張椅子和兒童椅以備需要。所有一切準備完畢后，站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,要微笑地問候客人,如若知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。比如張先生是位?？停欢ㄒ獑柡蛩簭埾壬?，歡迎光臨，這樣可以讓他有種家的感覺。第二，呈遞菜單并點菜及酒水。為客人拉好椅子，詢問客人是喝白開水還是茶，這的茶有普洱，鐵觀音，龍

5、井等，規(guī)范，禮貌的詢問客人現(xiàn)在是否可以點菜，得到允許后呈上菜單，并適宜的向客人推薦酒店特色菜或者最近酒店的一些優(yōu)惠活動，在客人詢問時給出合理建議。點菜結(jié)束后立即送往廚房，然后詢問客人何時可以起菜。在這期間要協(xié)調(diào)好廚房和客人需求的關系，有時候客人不讓起菜那么早而廚房為了節(jié)省時間已經(jīng)把菜做好，這時候就會出現(xiàn)菜涼，影響飯菜質(zhì)量的現(xiàn)象，而有的時候，客人等著上菜，而廚房因為要做</p><p>　　短短的幾個月的實習雖然說

6、不是很長，但是對我的影響卻是久遠的。我認為一個飯店的成功發(fā)展與否就飯店自身而言取決于兩個方面：第一，硬件。指的是與飯店運營相關的一些服務設施。干凈，優(yōu)雅，高檔，和諧最重要的是家的感覺或者說是一種被尊重的感受。這些都是一家成功運營的飯店所必備的。隨著國家經(jīng)濟的大發(fā)展，人們收入的大幅度提升，所導致的消費觀念也隨之改變。人們現(xiàn)在去飯店吃飯不僅僅是為了能夠填飽肚子，而是有了一種更高的追求：體驗被尊重的感受。在這里我重點想說的是影響飯店運營的第二

7、點：軟件。在這一點包括以下幾個方面：1，服務意識，這里所說的服務意識不但要求員工具有服務的意識，而且又要意識后的恰當，適宜的行動。眾所周知，對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。服務質(zhì)量的好壞關鍵在于服務意識的提高所以平時我們應做到：微笑露一點，行動快一點，腦筋活一點，效率高一點，理由少一點，做事勤一點，度量大一點，嘴巴甜一點，脾氣小一點，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、

8、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人</p><p>　　實習已經(jīng)結(jié)束，三年的大學生也行將結(jié)束，收獲頗多，尤其是實習回來以后。第一.態(tài)度強于能力。這也符合我們的思維習慣，首先有沒有意愿去干，然后再考慮能不能干。無論將來我從事何種職業(yè)，首先要學會的是擺正自己的心態(tài)。爭取在職業(yè)生涯早期愛一行干一行，在職業(yè)生涯晚期干一行愛一行。第二，服務原則，作為將來服務行業(yè)

9、從業(yè)人員中的一員，要真正的具有：為他人服務的意識。第三，勤奮，餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。第四，責任，以公司利益為重，對自己的工作崗位負責，對客人負責。第五，協(xié)作精神，協(xié)作是出色完成工作的前提，在合作中能找準自己的位置。在實習期間我能出色完成領導分配的任務，用心去服務客人，獲得了酒店領導和客人的一致好評。感覺美中不足的是自己經(jīng)驗不足，缺乏自信

10、，這些我相信再以后的工作中會會逐步得到解決。還有就是專業(yè)知識有待提高，為此我打算繼續(xù)深造。</p><p><b>　　致謝</b></p><p>　　最后感謝學校和昆山香春竹海鮮酒店能夠給這個實習的機會，感謝酒店領導和同事們在工作中給予我的支持與幫助。</p><p><b>　　參考文獻</b></p>