1、近年來,過敏性疾病在全球的發(fā)病率急劇上升,對人類健康的威脅也日益增大,其中食物過敏尤為常見。而導(dǎo)致人類過敏的食物中,蝦蟹等甲殼類動(dòng)物及其制品是非常重要的一類。精氨酸激酶(arginine kinase,AK)是無脊椎動(dòng)物體內(nèi)調(diào)節(jié)能量代謝最重要的酶,被證實(shí)為甲殼類動(dòng)物的主要過敏原之一。本研究從刀額新對蝦中純化出精氨酸激酶,在不同反應(yīng)pH值、反應(yīng)時(shí)間和反應(yīng)摩爾質(zhì)量比等條件下以單甲氧基聚乙二醇琥珀酰亞胺酯(SC-mPEG)對額新對蝦精氨酸激酶

2、進(jìn)行化學(xué)修飾。用三硝基苯磺酸(TNBS)法測定修飾產(chǎn)物的平均修飾率,同時(shí)利用間接競爭 ELISA檢測修飾產(chǎn)物的抗原性。結(jié)果顯示,不同反應(yīng)條件下,修飾產(chǎn)物的平均修飾度與抗原性降低率相關(guān)系數(shù)均為0.99以上,說明修飾產(chǎn)物的平均修飾度與抗原性降低率有較高的正相關(guān)關(guān)系,隨著平均修飾度的增高,抗原性降低率也隨之增高,當(dāng)反應(yīng) pH為7.5,反應(yīng)時(shí)間為4h,AK與SC-mPEG摩爾質(zhì)量比為1:3時(shí),AK平均修飾度可達(dá)到38.31％,抗原性降低率為78