1、棗為鼠李科棗屬植物的果實(shí)，原產(chǎn)我國，是我國傳統(tǒng)的藥食兼用佳品。棗中富含維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素以及環(huán)磷酸腺苷、三萜酸等生物活性物質(zhì)，研究證明紅棗有抗氧化、抗衰老、治療心血管疾病、降血脂等保健功能。本文以紅棗為原料，采用酶輔助超聲波法，通過三元二次旋轉(zhuǎn)回歸正交試驗(yàn)確定了紅棗黃酮的最優(yōu)提取條件，并對(duì)提取物進(jìn)行了抗氧化性評(píng)價(jià);通過HPLC-MS對(duì)紅棗中黃酮類物質(zhì)進(jìn)行了定性分析;采用HPLC方法對(duì)棗中三種黃酮類化合物的含量進(jìn)行了測(cè)定;對(duì)棗皮

2、紅色素進(jìn)行了提取條件優(yōu)化和大孔樹脂、RP-HPLC純化等研究，以期為紅棗的綜合加工利用提供理論依據(jù)。主要結(jié)果如下:
　　選用酶輔助超聲波法，考察了時(shí)間、溫度、pH、料液比、超聲功率、加酶量、提取劑濃度對(duì)總黃酮提取率和DPPH·清除率的影響。通過單因素試驗(yàn)和三元二次旋轉(zhuǎn)回歸正交試驗(yàn)確定的最優(yōu)提取條件為:提取劑濃度60％、時(shí)間50 min、超聲功率180 W、pH4、溫度45℃、加酶量0.6％、料液比1∶25，在此條件下總黃酮的提取量

3、為0.546％，DPPH·清除率為41.8％。
　　采用高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)定性分析出棗中含有楊梅素、蘆丁、表兒茶素、香葉木素、3'-羥基-5，7，4'-三甲氧基黃酮、槐屬二氫黃酮。運(yùn)用HPLC的技術(shù)，定量測(cè)定了楊梅素、蘆丁、表兒茶素三種黃酮，液相方法:HYPERSIR C18 BDS(5μm×250mm×4.6 mm);流動(dòng)相為流動(dòng)相A甲醇、流動(dòng)相B0.1％甲酸水;流速0.8 mL/min;檢測(cè)波長(zhǎng):270 nm、370 n

4、m;柱溫30℃;進(jìn)樣量10μL。采用梯度洗脫的方法。試驗(yàn)結(jié)果表明:棗中含有楊梅素0.0084 mg/g;蘆丁0.0326 mg/g;表兒茶素0.0409 mg/g。
　　棗皮紅色素的研究中選用氫氧化鈉溶液為最佳提取溶劑，以提取溫度、時(shí)間、料液比、提取劑濃度對(duì)棗皮紅色素進(jìn)行提取研究。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定的較優(yōu)提取條件為:水浴溫度為70℃、水浴時(shí)間4.0h、料液比為1∶25、提取劑濃度2％。各影響因素的顯著性順序?yàn)?水浴溫度＞

5、提取劑濃度＞水浴時(shí)間＞料液比。粗提取的色素采用大孔樹脂進(jìn)一步純化，結(jié)果表明:大孔樹脂AB-8對(duì)色素具有較好的吸附、解吸效果，其最佳試驗(yàn)條件為:色素液質(zhì)量濃度為0.8 mg/mL，在室溫下吸附120 min，樹脂淋洗完畢后以洗脫劑（50％乙醇）室溫下解吸。
　　對(duì)樹脂純化后棗皮紅色素進(jìn)行RP-HPLC法制備分離?？疾炝酥苽渖V的洗脫劑種類、配比、流速等因素。得到制備條件為:色譜柱C18柱（10μm，20 mm×300 mm）;流速1