1、餐飲企業(yè)消費是大眾攝取營養(yǎng)的主要途徑，人們意識到飲食的科學(xué)化和營養(yǎng)化是健康的關(guān)鍵。尤其是隨著社會的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，居民的健康餐飲營養(yǎng)意識愈加明顯。由于健康餐飲膳食營養(yǎng)“水、食用油、食材、調(diào)料及烹飪方法”是人們在飲食中能夠直接感受到的五大方面，所以，無論是在外就餐還是在家就餐的居民，越來越關(guān)注健康餐飲膳食營養(yǎng)。營養(yǎng)意識是關(guān)于均衡攝入富含營養(yǎng)價值的食物，而健康餐飲膳食營養(yǎng)的五大方面是富含營養(yǎng)價值食物的根源。當前，餐飲行業(yè)發(fā)展競

2、爭激烈，許多餐館并不考慮餐飲的營養(yǎng)方面的意識，更多的關(guān)注客戶的口味，不健康的食品普遍存在，如麥當勞、肯德基的煎炸食品，研究表明許多疾病與不健康的餐飲有關(guān)。因此，迫切的需要研究健康餐飲意識問題，有助于改變?nèi)藗儗】挡惋嫷倪x擇，但是，餐飲營養(yǎng)的研究幾乎都是針對營養(yǎng)學(xué)方面的，而對人們關(guān)注餐飲營養(yǎng)的意識狀況和影響因素的研究卻很少，本文根據(jù)實際調(diào)研，著重地研究了人的健康餐飲現(xiàn)狀及其影響因素，這對于人們關(guān)注健康餐飲以及餐飲行業(yè)的健康發(fā)展具有重要的理

3、論意義和實際價值。
　　根據(jù)我們對杭州市某著名連鎖餐廳長達數(shù)月跟蹤和調(diào)研，以及與餐館和就餐顧客的多次訪談，獲取了大量的有關(guān)健康餐飲意識和影響因素的數(shù)據(jù)，借助統(tǒng)計分析軟件SPSS20.0，建立了健康餐飲膳食營養(yǎng)意識行為和影響因素模型；對該模型進行了統(tǒng)計檢驗和分析，逐步掌握了在外就餐居民的營養(yǎng)狀況及營養(yǎng)意識水平，分析在外就餐居民的營養(yǎng)狀況及影響肥胖癥發(fā)病的因素。分析結(jié)果表明，人們關(guān)注健康餐飲膳食營養(yǎng)的五大因素“水、油、食材、調(diào)料及烹飪