1、西洋參富含多種活性物質(zhì)，其中以皂苷、多糖等含量居多等。提取活性物質(zhì)多糖和皂苷制成功能性飲料有很高的價值。本研究主要是以西洋參為主要材料，探索并優(yōu)化西洋參多糖和皂苷的提取工藝，再添加輔料制成西洋參功能性飲料，研究最佳配方及工藝參數(shù)。主要得到以下結(jié)論：
　　1.從西洋參中提取西洋參多糖采用了超聲波的方法，對西洋參多糖的得率產(chǎn)生影響的因素有：提取級數(shù)、液料比、超聲波功率。在單因素實驗的基礎(chǔ)上，做正交實驗優(yōu)化提取工藝，得到最佳提取條件：液

2、料比為30:1，超聲波功率為60w，提取級數(shù)為3次，提取時間為20min，在此條件下，多糖的提取得率為12.34％。
　　2.超聲波法提取西洋參多糖與傳統(tǒng)回流提取法進行比較，采用回流提取法提取西洋參多糖得率為11.06%，把超聲波法提取多糖的得率與傳統(tǒng)回流提取法的多糖得率進行比較，結(jié)果表明采用超聲波法提取西洋參多糖的得率比傳統(tǒng)回流提取法提高了11.57%。實驗后對得率百分數(shù)進行反正弦轉(zhuǎn)化，然后做了差異顯著性分析，得到超聲波法與傳統(tǒng)

3、法的提取率差異極顯著。提取時間從6h減少到1.5h，提取效率相應(yīng)升高。
　　3.提取西洋參皂苷使用了超高壓技術(shù)，首先選擇最優(yōu)的提取溶劑，確定最佳溶劑是乙醇，然后做單因素實驗和正交實驗，對西洋參皂苷的提取條件進行了優(yōu)化，得到提取西洋參皂苷的最適合的提取條件：所使用浸提溶劑的乙醇濃度為70%，提取時的壓力為200MPa，溶劑比原料為50∶1，保壓的時間為3min。
　　4.本實驗選擇了微波提取法、熱回流提取法、超聲提取法和超臨界

4、CO2萃取法，這四種方法提取西洋參皂苷，并對皂苷的得率進行比較，最后再與超高壓法提取的西洋參皂苷的提取得率比較。最終結(jié)果得出：最節(jié)省時間的方法是超高壓提取法，采用這種方式提取所用的時間是常規(guī)熱回流提取時間的0.6%，而且提取得率也是最高的。在上面所選擇的五種提取方法中，其中采用超臨界CO2萃取提取法提取得到的皂苷的得率最低，原因可能是因為CO2在超臨界狀態(tài)下有自己獨特的性質(zhì)，不太適合目標物的提取。
　　5.對西洋參功能性飲料的研制

5、進行研究，按照生產(chǎn)工藝流程圖，配制出清香的西洋參功能飲料。在功能型飲料的感官評價方面，蔗糖添加量、檸檬酸添加量和稀釋倍數(shù)這三個因素是對其影響較大的因素，所以本實驗選擇這三個因素進行了單因素實驗，并在此基礎(chǔ)上進行正交實驗。隨機選擇身邊的人對西洋參飲料的色澤、氣味、口感、狀態(tài)進行評分，并制定評分標準，以此來選擇出最優(yōu)的生產(chǎn)工藝參數(shù)是：西洋參皂苷稀釋倍數(shù)是10倍，蔗糖的添加量為10％，檸檬酸的添加量為0.15％。以此條件生產(chǎn)的西洋參功能飲料是