1、海洋貝類如貽貝、牡蠣、蟶子和蛤蜊等含有豐富的蛋白、脂類和微量元素，是我國(guó)沿海居民的主要海洋食品之一。貝類具有富集周圍海洋環(huán)境中砷的能力，因此貝類的體內(nèi)含有比一般陸地生物高得多的砷。貝類體內(nèi)的砷包括無(wú)機(jī)砷和有機(jī)砷，進(jìn)入人體后，有些形態(tài)的砷可以很快被排出體外，但大量的砷會(huì)在體內(nèi)積蓄，對(duì)人體健康造成潛在威脅，尤其是毒性較大的無(wú)機(jī)砷在人體的積蓄和對(duì)人體的毒害尤為值得關(guān)注。所以對(duì)海洋食品的生長(zhǎng)環(huán)境和加工過程中的砷污染進(jìn)行有效的監(jiān)控和檢測(cè)是十分必要

2、的。 砷進(jìn)入人體的途徑，除了職業(yè)性接觸是通過肺的呼吸作用，一般情況下主要是通過口腔-胃腸道系統(tǒng)，即通過食物和水的食用而將砷攝入。砷通過食品攝入而引起人體健康損害的問題已引起了各國(guó)研究者們的高度重視，特別是對(duì)兒童健康的影響。本文利用砷的體外生物利用度方法對(duì)海洋貝類中砷在人體中的溶解和轉(zhuǎn)化問題進(jìn)行初步研究，對(duì)進(jìn)一步研究含砷量較高的海產(chǎn)品中砷在人體環(huán)境中的吸收、利用和轉(zhuǎn)化具有重要的意義。 本實(shí)驗(yàn)主要圍繞兩個(gè)方面進(jìn)行1浙江沿

3、海地區(qū)四種海洋貝類中砷的形態(tài)和含量分析四種貝類樣品采集?？偵榈臏y(cè)定采用微波消解-氫化物原子熒光光譜法測(cè)定。比較樣品處理的干法消解和微波消解，結(jié)果表明微波消解快捷省時(shí)、操作簡(jiǎn)便，更適合貝類前處理。無(wú)機(jī)砷含量采用鹽酸溶液浸提一原子熒光光譜法測(cè)定。幾種貝類的總砷含量雖比一般食品高，但無(wú)機(jī)砷含量均符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。貝類的砷含量存在明顯的地區(qū)差異。同時(shí)測(cè)定貝類產(chǎn)地的海水和海洋沉積物的砷含量，并與貝類砷含量作對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)海洋砷環(huán)境對(duì)貝類的總砷

4、和無(wú)機(jī)砷含量有不同的影響。 2體外生物利用度(bioaccessibility)法分析貝類中砷在人體胃腸道的溶解和轉(zhuǎn)化。建立貝類體外生物利用度的方法；分析測(cè)定貝類經(jīng)過體外胃腸道消化過程后溶解在消化液中的砷含量。對(duì)比生熟制品的砷含量和生物利用度。結(jié)果表明貝類中的砷在人體胃腸道環(huán)境下不能完全溶解，其總砷的生物利用度在70％以下；而無(wú)機(jī)砷的量在體外消化后有明顯增加，表明存在有機(jī)砷轉(zhuǎn)化成無(wú)機(jī)砷的可能。生熟制品的砷含量無(wú)明顯差別；但熟貝