1、牛蒡（Arctium lappa L.）為菊科(Compositae)牛蒡屬(Arctium)兩年生草本植物，以根及成熟果實入藥。本文以牛蒡根為原材料，研究了超聲波輔助提取牛蒡多糖的工藝、不同干燥方式對牛蒡多糖理化性質及抗氧化活性的影響、并對牛蒡純多糖理化性質、抗氧化和抑菌活性進行了研究。主要研究結果如下:
　　1.采用超聲波輔助提取法，研究了牛蒡粗多糖的提取工藝。結果表明，料液比、超聲功率、提取時間和提取溫度在一定范圍內對牛蒡粗

2、多糖的提取率均有一定的促進作用。超聲波輔助提取牛蒡粗多糖的最佳提取工藝為:料液比為31.4mL/g，超聲功率為158.3 W，提取時間為82.9 min，提取溫度為50.2℃，提取率為8.26％?？紤]到試驗操作的方便性，確定最優(yōu)條件為:料液比為31 mL/g，超聲功率為158W，提取時間為83 min，提取溫度為50℃。按此最優(yōu)提取條件提取，試驗重復3次驗證，平均得率為8.22％，與理論值偏差小于0.33％。說明通過響應面設計優(yōu)化后得到

3、的最優(yōu)條件參數可靠，能較好的預測試驗提取率。
　　2.研究不同干燥方式（熱風干燥、抽真空干燥和冷凍干燥）對牛蒡粗多糖理化性質及抗氧化活性的影響。結果表明:冷凍干燥處理得到的牛蒡粗多糖(ALP-F)中總多糖和蛋白質含量最高，而真空干燥處理得到牛蒡粗多糖(ALP-V)中糖醛酸含量最高。理化性質研究結果表明，不同干燥方式對其理化性質的影響無明顯差異。抗氧化活性研究結果表明，不同干燥方式對其抗氧化活性影響差異顯著。ALP-F抗氧化活性均高

4、于ALP-V和熱風干燥所得牛蒡粗多糖(ALP-H)。
　　3.牛蒡粗多糖分離純化得到ALP40-1、ALP60-1和ALP80-1三個組分。并對其理化性質進行了研究，結果表明:牛蒡純多糖均不含核酸和蛋白質，ALP40-1、ALP60-1和ALP80-1的相對分子量大小分別為218 KDa、178 KDa和60 KDa。單糖組分研究結果表明，三種牛蒡純多糖組分含量不存在差異，主要都含有甘露糖、葡糖糖、果糖和半乳糖。ALP40-1果糖

5、含量最高，為38.29％。ALP60-1中甘露糖含量為5.72％，高于ALP40-1和ALP80-1。ALP80-1中葡萄糖和半乳糖含量最高，分別為72.23％和8.05％。
　　4.牛蒡純多糖抗氧化活性研究結果表明:ALP40-1、ALP60-1和ALP80-1均具有較強的抗氧化活性。ALP60-1清除DPPH自由基、·OH自由基和O2-·自由基的能力均強于ALP40-1和ALP80-1，其清除DPPH自由基、·OH自由基和O2

6、-·自由基的半數抑制濃度IC50分別為0.76 g/mL、1.38 g/mL和0.79 g/mL。ALP80-1鐵離子還原能力強于其他兩個組分。
　　5.牛蒡純多糖體外抑菌活性結果表明:ALP40-1、ALP60-1和ALP80-1對大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌和銅綠甲單胞菌具有不同抑菌活性。在5mg/mL-40 mg/mL濃度范圍內，對大腸桿菌、枯草桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌圈均大于8 mm。在相同濃度條件下，ALP40-