1、以代謝綜合征為代表的代謝異常疾病已成為影響人類健康最主要的非傳染性慢性疾病之一。肥胖是典型的代謝異常疾病，并容易引發(fā)胰島素抵抗。目前已有多種改善胰島素抵抗的化學(xué)合成藥物，但長(zhǎng)期服用此類藥物會(huì)加速脂肪細(xì)胞的分化，引起體重增加。因此，通過(guò)食品或藥食同源的食品調(diào)節(jié)胰島素抵抗，開(kāi)發(fā)天然、安全、有效的調(diào)脂降糖產(chǎn)品一直是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的熱點(diǎn)之一。苦瓜作為一種藥食同源的食品被用于減肥降脂和輔助治療糖尿病，其功能特性越來(lái)越受到人們的關(guān)注。
　　

2、 本文以苦瓜為原料，采用冷凍干燥技術(shù)和超微粉碎技術(shù)/普通粉碎技術(shù)，制得四種粒徑的苦瓜粉。比較不同粒徑苦瓜粉的主要成分溶出等理化特性，評(píng)價(jià)粒徑25μm的苦瓜粉(BMP25)的食用安全性，并研究不同苦瓜粉對(duì)肥胖大鼠胰島素抵抗的調(diào)節(jié)作用，主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:
　　 1.研究了粒徑對(duì)苦瓜粉物理特性的影響。發(fā)現(xiàn)隨著苦瓜粉粒徑的減小，其堆密度(0.5611～0.6194g/mL)和膨脹力(6.91～7.89mL/g)增大，休止角(64.

3、91～54.25°)和滑動(dòng)角(45.60～36.88°)減小，同時(shí)，持水性和水溶出物指數(shù)均增大，顆粒表觀更加均一。
　　 2.分析了不同粒徑苦瓜粉的主要成分溶出量。結(jié)果表明，隨著苦瓜粉粒徑的減小，可溶性蛋白、可溶性糖、總酚、總黃酮和總皂苷的溶出量明顯上升;BMP25的可溶性蛋白溶出量為0.49％，可溶性糖溶出量為14.59％，總酚溶出量為1.00％，總黃酮溶出量為0.48％及總皂苷溶出量為0.27％。
　　 3.采用急性

4、毒性試驗(yàn)對(duì)BMP25的食用安全性進(jìn)行了初步研究。結(jié)果表明，最大劑量灌胃BMP25對(duì)試驗(yàn)小鼠的體重、攝食量、飲水量均無(wú)顯著影響，計(jì)算得最大耐受量大于12000mg/kg，屬實(shí)際無(wú)毒級(jí)別，且小鼠最大耐受量相當(dāng)于人用量的80倍，因此認(rèn)為BMP25具有食用安全性。
　　 4.采用高糖高脂飼料誘導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)型肥胖大鼠模型，研究了不同粒徑苦瓜粉對(duì)肥胖大鼠的減肥降脂效果。結(jié)果顯示，不同粒徑的苦瓜粉均能降低肥胖大鼠的體重和體脂肪含量，使臟器系數(shù)和肥胖

5、指數(shù)趨向正常;BMP25的效果優(yōu)于其它兩種苦瓜粉，該組大鼠的體重為500g(陰性對(duì)照組為528g)，體脂肪含量為4.17％（陰性對(duì)照組為5.29％），均與陰性對(duì)照組存在顯著性差異(P＜0.05)。
　　 5.研究了不同粒徑的苦瓜粉對(duì)肥胖大鼠胰島素抵抗的調(diào)節(jié)作用。發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)用苦瓜粉均能夠改善肥胖大鼠脂代謝，表現(xiàn)為降低甘油三酯和總膽固醇水平，提高脂蛋白酯酶和肝酯酶活性，緩解大鼠肝臟脂肪化，作用效果優(yōu)于吡格列酮;同時(shí)苦瓜粉能改善肥胖大鼠

6、的糖代謝，表現(xiàn)為降低空腹血糖和胰島素水平，提高糖耐量，增加胰島素敏感性，促進(jìn)機(jī)體對(duì)糖原的儲(chǔ)存，作用效果接近吡格列酮;BMP25比其它兩種苦瓜粉更能顯著改善肥胖大鼠的胰島素抵抗癥狀。
　　 6.研究了不同粒徑苦瓜粉對(duì)肥胖大鼠抗氧化能力的影響。結(jié)果顯示，BMP25組大鼠的肝臟丙二醛含量降低至4.60nmol/mgprot(陰性對(duì)照組為6.17nmol/mgprot)，血清過(guò)氧化氫酶含量增加到2.82U/mL(陰性對(duì)照組為1.48U/