1、雙孢蘑菇是一種營養(yǎng)價值高、栽培歷史久、消費人群廣的全球性草腐性食用菌。我國是雙孢蘑菇的生產大國，擁有世界第一的出口量。在雙孢蘑菇栽培過程中，培養(yǎng)料的發(fā)酵是一個重要的環(huán)節(jié)。培養(yǎng)料是雙孢蘑菇生長和發(fā)育的主要場所，是雙孢蘑菇栽培的重要物質基礎。本文以雙孢蘑菇為研究對象，開展雙孢蘑菇培養(yǎng)料不同發(fā)酵方式物質變化規(guī)律及微生物群落結構的研究，測定了不同發(fā)酵方式培養(yǎng)料的理化性質及其對雙孢蘑菇產量的影響，旨在為培養(yǎng)料的發(fā)酵質量控制提供科學的理論依據(jù)。測定

2、不同發(fā)酵階段培養(yǎng)料的木質纖維素含量及相關酶活，為不斷量化培養(yǎng)料發(fā)酵的質量標準提供數(shù)據(jù)支持。通過對不同發(fā)酵時期的培養(yǎng)料中微生物變化研究對培養(yǎng)料中微生物的群落變化進行分析，從分子水平初步探究培養(yǎng)料中微生物對雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵的作用。
　　具體結果如下:
　　1、雙孢蘑菇培養(yǎng)料不同發(fā)酵方式過程中的理化性質及其對產量的相關性分析
　　隧道發(fā)酵培養(yǎng)料的pH，EC，含水量及碳氮比的控制優(yōu)于傳統(tǒng)發(fā)酵，并且隧道發(fā)酵培養(yǎng)料的栽培產量也高

3、于傳統(tǒng)發(fā)酵。傳統(tǒng)發(fā)酵培養(yǎng)料的產量與pH和全氮呈顯著正相關，與全碳呈顯著負相關，與EC和含水量無顯著相關性關系。隧道發(fā)酵培養(yǎng)料產量與全氮呈顯著正相關，與全碳呈顯著負相關，與pH，EC，含水量無顯著相關性關系。
　　2、雙孢蘑菇培養(yǎng)料木質纖維素的降解
　　隧道發(fā)酵培養(yǎng)料的降解酶活力和降解量都高于傳統(tǒng)發(fā)酵，這說明隧道發(fā)酵培養(yǎng)料中大分子有機物分解成雙孢蘑菇菌絲可利用的小分子物質多。這一研究結果與隧道發(fā)酵培養(yǎng)料產量較高相吻合。培養(yǎng)料不

4、同發(fā)酵階段的掃描電鏡圖，更直觀的展現(xiàn)了其降解的過程，為培養(yǎng)料發(fā)酵質量控制提供科學的影像資料。
　　3、雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵過程中微生物的變化規(guī)律
　　隧道發(fā)酵培養(yǎng)料中細菌、真菌和放線菌的變化規(guī)律與傳統(tǒng)發(fā)酵基本一致，但是隧道發(fā)酵培養(yǎng)料中微生物數(shù)量較傳統(tǒng)發(fā)酵高。因為在培養(yǎng)料發(fā)酵過程中微生物發(fā)揮了重要的作用，細菌在發(fā)酵初期不斷生長繁殖，破壞木質纖維素的外部結構，同時還能釋放大量的熱量，提高培養(yǎng)料的發(fā)酵溫度，推動發(fā)酵的進程;真菌和放線