1、為找出一定的栽培措施以降低蔬菜的硝酸鹽含量，本研究以硝酸鹽累積較高的綠葉菜類蔬菜-莧菜為材料，通過保護(hù)地栽培試驗，探索不同氮素水平、不同氮素形態(tài)配比、不同肥料種類對莧菜生長、硝酸鹽累積及營養(yǎng)品質(zhì)的影響。所得結(jié)果概括如下： 1.供氮水平為22 mmol/L時的莧菜的植株葉長、葉寬、株高、地上部鮮重、地下部鮮重和單株鮮重均達(dá)到最大值。隨供氮水平的提高，葉綠素含量以22 mmol/L處理時最高，最大值為1063.45 mg·g<'-1

2、>；SOD活性、MDA含量呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢，POD活性隨供氮水平的提高逐漸增加。隨氮供應(yīng)增加可明顯地增加莧菜各部分硝酸鹽的含量，莧菜各部位的硝酸鹽含量隨氮素水平的提高呈遞增趨勢，并且與施氮水平之間正相關(guān)?？扇苄蕴呛偷鞍踪|(zhì)含量則隨氮素水平的提高呈遞減趨勢，維生素C含量基本呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，但變化并不顯著；有機(jī)酸含量也呈先增加后降低的趨勢。綜合考慮莧菜能獲得較大的生物量及優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)營養(yǎng)，最大限度的降低莧菜的硝酸鹽含量，氮營養(yǎng)水平

3、以14mmol/L的氮素水平為宜。 2.株高在硝/銨為70:30時達(dá)到最大；葉長、葉寬均在硝/銨為50:50時達(dá)到最大。地上部鮮重、地下部鮮重和單株鮮重均在硝/銨為50:50時達(dá)到最大，然后逐漸降低。對莧菜葉片葉綠素含量、SOD、POD活性和MDA含量均有顯著影響。硝/銨比為100/0時葉片、葉柄和莖的硝酸鹽含量最高，隨著銨態(tài)氮比例的增加，莧菜各部位的中硝酸鹽含量逐漸降低，當(dāng)硝/銨比為0/100時，莧菜各部分的硝酸鹽含量最低。在

4、硝/銨比為0:100時，蛋白質(zhì)含量最高；有機(jī)酸和可溶性糖呈現(xiàn)先減少后增加的趨勢，在硝/銨比50:50時，有機(jī)酸和可溶性糖含量最低，全以銨態(tài)氮處理時有機(jī)酸和可溶性糖含量最高。維生素C各處理間差異不顯著。綜合考慮莧菜的生物量、硝酸鹽含量及其它營養(yǎng)品質(zhì)，硝/銨比以50/50和70/30較好。 3.以尿素處理的莧菜植株最高，復(fù)合肥次之，有機(jī)肥最小。不同肥料種類處理間的莧菜植株葉長和葉寬差異不顯著。以尿素處理的莧菜單株鮮重、地上部和地下部