1、為把握我國乳制品目前的消費(fèi)形勢以及未來的發(fā)展趨勢，提高我國居民乳制品消費(fèi)水平，改善消費(fèi)結(jié)構(gòu)，本研究選取了在地域、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化方面具有趨勢代表性的北京、上海、廣州三座超大城市，對居民的乳制品消費(fèi)升級變化及其影響因素進(jìn)行了相關(guān)研究。
　　本研究通過文獻(xiàn)查閱和實(shí)地調(diào)研等方式獲取研究數(shù)據(jù)，并通過描述性分析、方差分析、模型分析得出了如下相關(guān)結(jié)論:
　　(1)北上廣市的乳制品消費(fèi)普及程度和消費(fèi)水平存在著地區(qū)差異，且正發(fā)生結(jié)構(gòu)性改變。<

2、br>　　上海在鮮奶、奶粉和奶酪消費(fèi)人群比例上最高，分別為72.56％、18.09％和16.54％;而酸奶和奶油的食用比例不存在顯著的城市間差異。上海在鮮奶、奶酪和奶油上的消費(fèi)水平最高，年消費(fèi)量（推算）分別達(dá)到了38.15Kg、0.87Kg和1.1Kg;而北京在酸奶上的消費(fèi)水平最高，年消費(fèi)量（推算）達(dá)到了29.74Kg;廣州在奶粉上的消費(fèi)水平最高，年消費(fèi)量（推算）達(dá)到了0.8Kg。
　　與2012年相比，鮮奶和酸奶消費(fèi)增長迅速，分

3、別平均增長77.03％和293.7％。奶粉和奶油消費(fèi)接近飽和，而消費(fèi)者對奶酪等深加工乳制品，隨著認(rèn)知水平的提高，開始形成食用習(xí)慣，相比于2012年，上海市的人均奶酪消費(fèi)水平增長了24.29％。
　　(2)女性和男性消費(fèi)者在鮮奶、奶酪和奶油的食用比例上來說沒有顯著差異，而女性在酸奶和奶粉的食用比例上較男性分別高出13.61％和3.42％。此外，女性比男性在購買乳制品時(shí)也更注重口味、質(zhì)量安全和新鮮程度。
　　(3)酸奶消費(fèi)具有年

4、齡普適性，而其他乳制品的消費(fèi)者則具有明顯的家庭組成的年齡特征。
　　(4)北上廣市的消費(fèi)者對不同乳制品的食用原因和關(guān)注點(diǎn)不同，在關(guān)注和購買乳制品時(shí)具有一定的理性判斷，但受傳統(tǒng)媒體宣傳作用的影響依然較大。
　　(5)超市仍是乳制品最主要的消費(fèi)渠道，多樣化購買平臺的發(fā)展促進(jìn)了乳制品的普及程度，提高了乳制品，尤其是優(yōu)質(zhì)進(jìn)口乳制品的易獲取程度。
　　(6)北上廣市的乳制品質(zhì)量安全形勢仍較為嚴(yán)峻，乳制品運(yùn)輸、儲(chǔ)存等“后生產(chǎn)”環(huán)節(jié)

5、引起的乳制品過期和變質(zhì)，已成為消費(fèi)者面臨的最普遍、最關(guān)注的質(zhì)量安全問題，阻礙了我國居民乳制品消費(fèi)水平的提升、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級。相關(guān)質(zhì)量監(jiān)管部門存在程度較低，消費(fèi)者對國產(chǎn)乳制品的信任程度堪憂，奶粉、奶酪和奶油產(chǎn)品更傾向于購買進(jìn)口產(chǎn)品。
　　根據(jù)對我國乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的描述和相關(guān)分析結(jié)論，本研究對我國乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級的未來趨勢做出相關(guān)預(yù)判:
　　(1)以奶酪為主的干乳制品將逐漸成為重要的消費(fèi)形式。北上廣居民對奶酪高密度的營養(yǎng)成

6、分、均衡的乳脂以及食用便利程度高等特點(diǎn)的認(rèn)知水平不斷提高，并逐步轉(zhuǎn)化成購買力，奶酪消費(fèi)將進(jìn)一步普及。
　　(2)奶粉的消費(fèi)水平已經(jīng)接近飽和，未來一段時(shí)間內(nèi)將不再增長，甚至有所下降。而隨著居民健康意識、心血管疾病發(fā)病率、肥胖率和生活水平的提高，被訪者對奶油表現(xiàn)出明顯的謹(jǐn)慎態(tài)度，同時(shí)更加理性、均衡的食用奶油，因而奶油的增長也將趨于停滯。
　　(3)根據(jù)目前消費(fèi)水平和增速，在一段時(shí)間內(nèi)，北京、上海和廣州市酸奶消費(fèi)水平將繼續(xù)保持較高