1、近二十年來，茶多糖因其多種生理功效而備受關注，特別是抗氧化活性和降血糖作用。本論文以國內市場上三種發(fā)酵程度不同的烏龍茶（安溪鐵觀音、鳳凰單樅、武夷大紅袍）為原料，提取烏龍茶粗多糖，比較分析其理化性質和體外抗氧化、降血糖生理活性。之后，根據其生理活性，篩選出活性高的大紅袍茶多糖進行體內抗氧化，降血糖研究，并探討降血糖機理。同時，分離純化大紅袍茶多糖，研究分離產物的分子結構和化學成分，體內體外生理活性，初步探討構效關系。實驗結論如下:

2、>　　1.以安溪鐵觀音、鳳凰單樅、武夷大紅袍為原料提取烏龍茶多糖，分別命名為TTPS、FTPS和DTPS其中DTPS得率最高，為1.84％，是得率最低的TTPS(0.83％)2倍以上。結合化學成分分析和紅外圖譜，表明這三種茶多糖是一類水溶性的酸性糖蛋白，主要有糖醛酸、中性糖和蛋白質三類物質構成，三者含量達70％以上，其中糖醛酸含量最高，中性糖其次，蛋白質最低。三者的蛋白質含量呈現極顯著差異(p＜0.05)，并隨發(fā)酵程度的加深而增加，其中

3、DTPS的含量最高(9.30％)，TTPS則最低(5.57％)。氣相色譜GC分析三種烏龍茶多糖的單糖組分及摩爾比，發(fā)現它們都含有L-鼠李糖，D-巖藻糖，L-阿拉伯糖，D-木糖，D-甘露糖，D-葡萄糖，D-半乳糖這7種單糖，但摩爾比不同。凝膠色譜層析法檢測這三種烏龍茶多糖的分子量，發(fā)現其分子量較大，達到104～106數量級。
　　通過對這三種烏龍茶多糖的體外生理活性研究表明，DTPS的抗氧化活性及對α-葡萄糖苷酶抑制作用最好，FTP

4、S其次，TTPS最弱，且與蛋白質含量呈顯著正相關(r＞0.95)。而這可能與烏龍茶的發(fā)酵程度有關，發(fā)酵程度越大，其生理活性就越好。因為發(fā)酵程度會顯著影響茶多糖的化學組成（如蛋白質含量），分子量，分子間相互作用及構象，從而影響茶多糖的生理活性。
　　2.根據上一章試驗結果，篩選出活性高的大紅袍茶多糖DTPS進一步體內活性研究。DTPS對四氧嘧啶誘導的糖尿病小鼠餐后血糖、空腹血糖、“三多一少”糖尿病癥狀、胰腺組織的影響研究表明，DTP

5、S能緩解糖尿病小鼠餐后血糖升高速度和幅度，縮短高血糖作用時間;緩解改善糖尿病“三多一少”癥狀;減輕四氧嘧啶誘導小鼠胰島損傷的作用，增加胰島數目，增大胰島面積;降低空腹血糖，且最佳作用時效為第2周。體內抗氧化活性研究表明，DTPS灌胃4周后，DTPS-40組小鼠血清和肝臟組織中的MDA含量都顯著下降， SOD和GSH-Px抗氧化酶活性顯著上升。
　　綜合評價DTPS體內體外抗氧化、降血糖作用表明，大紅袍茶多糖是一種有效的抗氧化劑，能

6、通過直接清除自由基或提高體內抗氧化酶活性，抑制機體脂質過氧化反應，緩解自由基對細胞的損傷作用;DTPS對糖尿病有一定防治作用，其作用機制可能是:(1)通過抑制α-葡糖糖甘酶活性，抑制葡萄糖在小腸的吸收，降低餐后血糖;(2)緩解糖尿病機體胰島數目減少，胰島面積減小的癥狀，改善胰島功能，提高機體胰島素的供給;(3)通過抗氧化作用，減輕自由基對β細胞的損傷。
　　3.大紅袍茶多糖DTPS經DEAE-52纖維素柱層析洗脫分離后得到4組分，

7、分別為DTPS-0，DTPS-1，DTPS-2和DTPS-3，其中0.2 mol/L NaCI洗脫的DTPS-2組分得率最高，為31.9％。洗脫分離后，4組分的蛋白質含量急劇下降至0.21％-0.83％，以糖醛酸和中性糖含量為主。HPLC檢測4組分的單糖成分表明，4組分都含有L-鼠李糖，D-甘露糖，D-葡萄糖，D-半乳糖，L-阿拉伯糖，木糖和半乳糖醛酸這7種單糖，但摩爾比不同。
　　紅外圖譜，掃描電鏡和原子力顯微鏡分析4組分的結構

8、表明，4組分子結構中都具有多糖類物質和蛋白質的特征吸收峰，DTPS-0為含有呋喃環(huán)的糖蛋白復合物，DTPS-1、DTPS-2和DTPS-3則是含有吡喃糖的糖蛋白復合物;這些糖蛋白是由多個糖鏈相互締合成直徑為50-100nm的多糖分子，多個多糖分子相互纏繞成直徑500 nm左右的多糖顆粒，多糖顆粒相互聚合呈多層次片狀、無規(guī)線團狀、串珠狀等多種立體結構的復合物，且茶多糖中糖醛酸和蛋白含量越高，其空間結構就越復雜。
　　體外分析4組分的