1、水果流通過程一般包括運(yùn)輸、貯藏和銷售等環(huán)節(jié)。目前，減少水果流通過程中的損耗已成為農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)關(guān)心的主要問題之一。本研究以伯克利藍(lán)莓為材料，模擬常溫鏈和冷鏈兩種物流方式，通過對(duì)藍(lán)莓理化指標(biāo)和營養(yǎng)成分變化規(guī)律的分析，研究了振動(dòng)時(shí)間、包裝方式及溫度對(duì)藍(lán)莓運(yùn)輸、貯藏及貨架階段的品質(zhì)影響。
　　本文通過對(duì)運(yùn)輸階段不同振動(dòng)時(shí)間藍(lán)莓的品質(zhì)變化研究，常溫物流條件下藍(lán)莓貨架期品質(zhì)變化研究，冷鏈物流條件下藍(lán)莓貯藏及貨架期品質(zhì)變化研究，得出如下結(jié)論：

2、r>　?。?）在物流過程中的運(yùn)輸階段，對(duì)藍(lán)莓常溫及低溫兩種物流方式下品質(zhì)變化進(jìn)行研究，結(jié)果表明振動(dòng)時(shí)間的長短對(duì)藍(lán)莓的果實(shí)品質(zhì)有顯著影響，隨振動(dòng)時(shí)間的延長，藍(lán)莓的感官評(píng)分、硬度、咀嚼性、TA及VC含量均下降，且振動(dòng)時(shí)間越長，下降幅度越大，SSC含量則隨振動(dòng)時(shí)間的延長而升高。比較相同振動(dòng)時(shí)間不同溫度下藍(lán)莓品質(zhì)變化，發(fā)現(xiàn)低溫有利于藍(lán)莓維持較高的花青素含量，延緩硬度、咀嚼性、TA及VC含量的下降，其中溫度對(duì)藍(lán)莓VC含量影響最顯著，在振動(dòng)60mi

3、n時(shí)，與對(duì)照組相比常溫組VC含量下降26.97％，而低溫組下降8.85%。實(shí)驗(yàn)表明低溫對(duì)藍(lán)莓品質(zhì)的保持具有更大的意義。對(duì)藍(lán)莓揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析，實(shí)驗(yàn)結(jié)還表明，利用電子鼻檢測(cè)技術(shù)可以區(qū)分運(yùn)輸階段不同振動(dòng)時(shí)間的藍(lán)莓，但不同分析方法各有側(cè)重。
　?。?）在常溫物流過程的貨架階段，對(duì)藍(lán)莓常溫及低溫貨架期品質(zhì)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)兩種貨架模式下藍(lán)莓品質(zhì)變化均表現(xiàn)為：隨貨架期延長，藍(lán)莓好果率、硬度、咀嚼性、花青素、TA及VC含量下降，且振動(dòng)時(shí)間越長，

4、貨架后期藍(lán)莓劣變速率越快。與對(duì)照組相比振動(dòng)40min的藍(lán)莓好果率最低，與貨架第1天相比，在貨架第5天時(shí)常溫及低溫貨架（振動(dòng)40min組）好果率下降幅度分別為34.02%、27.55%。藍(lán)莓SSC含量呈先上升后下降的變化趨勢(shì)，其中振動(dòng)40min組在常溫貨架第5天SSC含量維持在11.61%，低溫貨架SSC含量控制在13.5%。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明運(yùn)輸振動(dòng)時(shí)間的長短決定藍(lán)莓貨架期品質(zhì)，低溫比常溫更有助于藍(lán)莓貨架期上述品質(zhì)的保持，實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明利用電

5、子鼻檢測(cè)技術(shù)可快速區(qū)分不同振動(dòng)時(shí)間及不同貨架溫度下的藍(lán)莓。
　?。?）在冷鏈物流的貯藏階段，對(duì)不同包裝方式下藍(lán)莓品質(zhì)變化進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)與泡沫箱包裝（Y1）相比，采用泡沫箱結(jié)合PET塑料盒包裝（Y2）的藍(lán)莓在貯藏期好果率、硬度、SSC、TA及VC含量更高，但不同包裝方式對(duì)藍(lán)莓貯藏期咀嚼性影響差異較小。在貯藏54天時(shí)，泡沫箱包裝組好果率為41.18%，泡沫箱結(jié)合PET塑料盒包裝好果率控制在56.61%。實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明，即使在冷鏈物流條件

6、下，包裝方式對(duì)貯藏期藍(lán)莓品質(zhì)也有影響。此外，不同包裝方式對(duì)藍(lán)莓貯藏期揮發(fā)性物質(zhì)含量及種類也有影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明利用電子鼻結(jié)合GC-MS檢測(cè)分析技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)不同包裝方式及不同貯藏期藍(lán)莓的快速檢測(cè)。
　?。?）在冷鏈物流貨架階段，對(duì)藍(lán)莓常溫及低溫貨架期品質(zhì)變化進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)低溫貨架且采用泡沫箱結(jié)合PET塑料盒包裝（Y2）可保持藍(lán)莓較高的果實(shí)品質(zhì)，其好果率在貨架第5天時(shí)保持在82.17%，而常溫貨架并采用泡沫箱包裝（Y1）的藍(lán)莓好果