1、圩豬是中國(guó)優(yōu)良的地方豬種，其脂肪含量高，肉質(zhì)細(xì)嫩味美；三元雜交豬是由三個(gè)外來(lái)豬雜交所產(chǎn)生的具有生長(zhǎng)速度快、抗病力和生活力強(qiáng)、飼料轉(zhuǎn)化率高、瘦肉率高等優(yōu)良品質(zhì)的商品豬。兩種豬因品種差異致使其肉品質(zhì)性狀存在明顯的差異。因此，本研究通過(guò)探究圩豬和杜大長(zhǎng)三元雜交豬生長(zhǎng)性能與肉品質(zhì)的差異，并從分子水平揭示圩豬與杜大長(zhǎng)三元雜交豬肌內(nèi)脂肪差異的機(jī)理，為優(yōu)質(zhì)豬肉的開(kāi)發(fā)和利用提供參考。本研究的主要內(nèi)容如下：
　　1.飼喂高營(yíng)養(yǎng)水平日糧對(duì)圩豬與杜大長(zhǎng)

2、三元雜交豬生長(zhǎng)性能與肉品質(zhì)的影響
　　選擇體重為60±2.42 kg的圩豬和杜大長(zhǎng)三元雜交豬各12頭，每種豬隨機(jī)分為2組，每組6個(gè)重復(fù)，公母各半。按杜大長(zhǎng)三元雜交豬的營(yíng)養(yǎng)需要配制高營(yíng)養(yǎng)水平日糧，采用種豬自動(dòng)飼喂系統(tǒng)飼喂35天和50天后各屠宰一組，比較其生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)的差異。結(jié)果表明：飼喂高營(yíng)養(yǎng)水平日糧條件下，飼養(yǎng)50天的圩豬日均增重顯著低于杜大長(zhǎng)三元雜交豬(P<0.05)，料重比顯著高于杜大長(zhǎng)三元雜交豬(P<0.05)。相同飼養(yǎng)

3、期內(nèi)，圩豬肉的大理石紋評(píng)分、肌內(nèi)脂肪、肌苷酸、必需氨基酸以及飽和脂肪酸的含量均高于杜大長(zhǎng)三元雜交豬(P<0.05)，而其肌肉滴水損失、硬度、肌纖維直徑和多不飽和脂肪酸含量則低于杜大長(zhǎng)三元雜交豬(P<0.05)。與杜大長(zhǎng)三元雜交豬相比，圩豬生長(zhǎng)速度緩慢，飼糧轉(zhuǎn)化率低，但具有優(yōu)良的肉質(zhì)性狀和風(fēng)味特性。
　　2.飼喂低營(yíng)養(yǎng)水平日糧對(duì)圩豬與杜大長(zhǎng)三元雜交豬肉品質(zhì)的影響
　　選擇體重為70kg左右的圩豬和杜大長(zhǎng)三元雜交豬各12頭，每種

4、豬隨機(jī)分為2組，每組6個(gè)重復(fù)，公母各半。按圩豬的營(yíng)養(yǎng)需要配制低營(yíng)養(yǎng)水平日糧，采用種豬自動(dòng)飼喂系統(tǒng)飼喂30天和45天后各屠宰一組，比較其肉品質(zhì)差異。結(jié)果表明：飼喂低營(yíng)養(yǎng)水平日糧條件下，30天飼養(yǎng)期的圩豬的屠宰率和肌纖維直徑均顯著低于杜大長(zhǎng)三元雜交豬(P<0.05)。與杜大長(zhǎng)三元雜交豬相比，同一飼養(yǎng)期的圩豬的肌內(nèi)脂肪、單不飽和脂肪酸、谷氨酸和肌苷酸含量顯著較高(P<0.05)，而多不飽和脂肪酸含量則顯著較低(P<0.05)。由結(jié)果可知，與杜

5、大長(zhǎng)三元雜交豬相比，圩豬生長(zhǎng)速度緩慢，飼糧轉(zhuǎn)化率低，但具有優(yōu)良的肉質(zhì)性狀和風(fēng)味特性。
　　3.圩豬與杜大長(zhǎng)三元雜交豬肉品質(zhì)的比較及心臟脂肪酸結(jié)合蛋白基因（H-FABP） mRNA表達(dá)量與肌內(nèi)脂肪的關(guān)系
　　選擇體重為56±1.44kg的圩豬和杜大長(zhǎng)三元雜交豬各12頭，每種豬隨機(jī)分為2組，每組6個(gè)重復(fù)，公母各半。采用種豬自動(dòng)飼喂系統(tǒng)共同飼喂55天后統(tǒng)一屠宰，研究圩豬和杜大長(zhǎng)三元雜交豬肉品質(zhì)差異，并通過(guò)熒光定量PCR研究在肝臟和

6、背最長(zhǎng)肌中H-FABP基因mRNA的表達(dá)量與肌內(nèi)脂肪含量的關(guān)系。結(jié)果表明：圩豬的平均日增重和平均日采食量均顯著低于杜大長(zhǎng)三元雜交豬（P<0.01），料重比顯著較高（P<0.01）。圩豬肉的a值、pH、肌苷酸含量和蒸煮損失均顯著高于杜大長(zhǎng)三元雜交豬（P<0.05），肌纖維直徑、滴水損失和硬度則顯著較低（P<0.05）。圩豬肌內(nèi)脂肪顯著高于杜大長(zhǎng)三元雜交豬（P<0.01），其肝臟和背最長(zhǎng)肌中H-FABP基因mRNA表達(dá)量均顯著高于杜大長(zhǎng)三元