1、本文以工業(yè)化脫脂葡萄籽粕為原料，對葡萄籽粕蛋白的提取、脫色、干燥及功能性質(zhì)進(jìn)行研究，為葡萄籽粕的綜合利用和新產(chǎn)品開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。主要結(jié)果如下：
　?。?）確定了葡萄籽粕蛋白提取工藝參數(shù)。通過堿溶法、鹽溶法對葡萄籽粕蛋白進(jìn)行提取,在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了提取工藝。結(jié)果表明，堿溶法是較好的提取方法，其最佳提取條件為：原料粒徑60目，液料比25:1(v/w)，pH11.5，溫度37℃,時間60 min，提取率為53.0

2、4％。
　?。?）確定了葡萄籽粕蛋白脫色工藝參數(shù)。采用活性炭，大孔樹脂，雙氧水對提取液進(jìn)行脫色結(jié)果表明雙氧水的脫色效果最為明顯，且蛋白無損失。其最佳脫色條件為：雙氧水添加量4%，溫度室溫，脫色時間60 min。葡萄籽粕蛋白由紅褐色變?yōu)闇\黃色。
　?。?）確定了葡萄籽粕蛋白干燥工藝參數(shù)。通過噴霧干燥法對葡萄籽粕提取液進(jìn)行干燥。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)均勻?qū)嶒?yàn)，得到最佳噴霧干燥條件為：進(jìn)風(fēng)流量0.65 m3/min，進(jìn)風(fēng)溫度18