1、本研究以山葡萄籽為原料，利用超臨界CO2萃取技術，對影響山葡萄籽油萃取的工藝條件進行了系統(tǒng)研究，并對不同方法提取的山葡萄籽油的理化指標和營養(yǎng)成分進行了分析對比;同時對噴霧干燥法制備微膠囊化山葡萄籽油粉末油脂的工藝進行了研究，對微膠囊產(chǎn)品的質(zhì)量進行了評定，并預測了其保質(zhì)期。研究結(jié)果表明:
　　1.超臨界CO2萃取山葡萄籽油的最佳生產(chǎn)工藝參數(shù)為:原料粉碎度60目、萃取溫度35℃、萃取壓力30Mpa、萃取時間160min。在此條件下，山

2、葡萄籽油的提取率可達18.31％。
　　2.溶劑法提取山葡萄籽油的最佳工藝參數(shù)為:石油醚(60-90)為浸提劑、葡萄籽粉碎粒度為60目、溫度95℃、浸提時間3h、料液比1g∶7mL。在此條件下，山葡萄籽油的粗油提取率可達21.6％。對提取得到的粗油制品進行精煉加工，其收率為87.3％。
　　3.對超臨界CO2萃取得到的山葡萄籽油和溶劑法提取且經(jīng)過精煉的山葡萄籽油的理化和衛(wèi)生指標測定分析發(fā)現(xiàn)，超臨界CO2萃取出的山葡萄籽油的主

3、要指標均優(yōu)于溶劑法浸提后精煉得到的山葡萄籽油，具有很高的營養(yǎng)價值。說明超臨界流體萃取技術在天然油脂提取方面具有無可比擬的優(yōu)勢。
　　4.微膠囊化山葡萄籽油的最佳乳化條件為:阿拉伯樹膠為壁材，麥芽糊精為壁材填充物;復合乳化劑配比（單甘酯∶蔗糖酯）為1∶9;乳化溫度為80℃;乳化劑用量0.75％;壁材用量20％;壁材比（阿拉伯樹膠∶麥芽糊精）為1∶5;油/壁材為0.5。噴霧干燥法制備山葡萄籽油微膠囊的最佳工藝參數(shù)為:進料溫度50℃～6

4、0℃、均質(zhì)壓力40MPa、進風溫度180℃、出風溫度80℃、噴霧壓力180 KPa。在此工藝條件下微膠囊化效率可達77.36％。
　　5.噴霧干燥法制取的微膠囊化山葡萄籽油粉末油脂為乳白色粉末，密度0.7312g/cm3，水分含量2.76％，溶解度94.0％。通過掃描電鏡觀察，微膠囊顆粒較圓整，基本接近球形，平均顆粒直徑3.6±0.75μm。
　　6.貯藏穩(wěn)定性實驗表明，經(jīng)微膠囊化的山葡萄籽油，其貯藏穩(wěn)定性要明顯優(yōu)于未微膠囊