1、微膠囊技術(shù)是指利用成膜材料將固體、液體或氣體囊于其中，形成直徑幾十微米至上千微米的微小容器的技術(shù)。噴霧干燥法制備微膠囊是一種成本低，操作靈活，具有良好產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)用廣泛的方法。 葡萄籽提取物原花色素是從釀酒葡萄的種子中提取出來的一種多酚物質(zhì)混合物，其中低聚原花色素為水溶性物質(zhì)，極易吸收，生物活性最強(qiáng)，具有抗氧化、保護(hù)心血管、抗突變等生物活性，在食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，近年來已成為我國保健食品中常用的一種原料。由于原花色

2、素易受外界條件的影響，如易氧化，對光、熱、pH值敏感等，且脂溶性差，使其廣泛應(yīng)用受到一定的限制。 因此，為提高原花色素的穩(wěn)定性及在脂溶性介質(zhì)中的溶解度，擴(kuò)大原花色素在食品工業(yè)中的應(yīng)用，拓寬其應(yīng)用領(lǐng)域，本論文以葡萄籽提取物低聚原花色素為原料，對葡萄籽提取物低聚原花色素微膠囊化工藝進(jìn)行研究，本課題不僅能為葡萄的綜合利用開辟新途徑，而且還可帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 本論文主要結(jié)論如下： (1)確定了以噴霧干燥微膠

3、囊化方法制備葡萄籽提取物低聚原花色素微膠囊。通過對微膠囊制品的感官品質(zhì)評定的結(jié)果，同時考慮試驗(yàn)的可操作性、本實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)條件和經(jīng)濟(jì)性等方面的因素，確定出乳化包埋法噴霧干燥技術(shù)為制備微膠囊化原花色素的方法。 (2)從乳化穩(wěn)定性、微膠囊化的效果及經(jīng)濟(jì)性等方面對微膠囊化原花色素的壁材進(jìn)行了篩選，確定出較為適宜的壁材。比較了食品工業(yè)中常用的一些微膠囊壁材，最后確定了以聚乙二醇、乙基纖維素和鄰苯二甲酸醋酸纖維素為主要壁材，卵磷脂為乳化劑，

4、作為微膠囊化原花色素的壁材。 (3)確定出微膠囊化原花色素的乳化劑用量、以及乳化工藝條件。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，研究了主要壁材的配比、芯材/壁材、乳化劑用量和固形物濃度對對乳化液穩(wěn)定性和微膠囊化效率的影響，對微膠囊化原花色素進(jìn)行了微膠囊配方的正交試驗(yàn)，得出較為合理的乳化條件：壁材配比(聚乙二醇/乙基纖維素/鄰苯二甲酸醋酸纖維素為0.8：1：0.1，芯材與壁材比為0.6：1，乳化劑用量為0.50％，固形物濃度為20％，在該工藝條件

5、下進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，得乳化液穩(wěn)定性為92％，微膠囊化效率為93％，取得了比較好的效果。 (4)確定了最佳的噴霧干燥工藝參數(shù)。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，研究了進(jìn)料溫度、進(jìn)料濃度、均質(zhì)壓力、均質(zhì)次數(shù)、進(jìn)風(fēng)溫度、進(jìn)料速度、出風(fēng)溫度等因素對對乳化液穩(wěn)定性和微膠囊化效率的影響，并進(jìn)行正交試驗(yàn)。結(jié)果表明，噴霧干燥微膠囊化原花色素的最佳工藝參數(shù)為：進(jìn)料溫度50-60℃，進(jìn)料濃度在20％，進(jìn)料速度45mL/min，均質(zhì)壓力為35MPa，均質(zhì)次數(shù)為3次，

6、進(jìn)風(fēng)溫度為160℃，出風(fēng)溫度為85℃，在該工藝條件下進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，得乳化液穩(wěn)定性為91％，微膠囊化效率為94.5％，取得了比較好的效果。 (5)對噴霧干燥法制備微膠囊化原花色素的質(zhì)量進(jìn)行了評定。噴霧干燥法制取的粉末原花色素微膠囊為乳白色粉末，氣味純正，顆粒細(xì)小均勻，具有一定的流散性，混合性較好。水分含量為2.88％，密度為0.75g/cm3，溶解度91.5％。電子顯微鏡觀察微膠囊外形為不規(guī)則球形顆粒，平均直徑為15.2 μm，微