1、通過研究在高糖份脅迫條件下菌株的發(fā)酵性能變化，發(fā)現(xiàn)糖蜜酒精發(fā)酵高產(chǎn)釀酒酵母菌株MF1002的呼吸突變株MF11a和MF15c，與出發(fā)菌株MF1002相比較，在30％、40％高糖份培養(yǎng)基中，其生長速率、出芽率明顯增加，死亡率下降，表明突變體的高糖耐受性增強。
　　 為了探討突變株MF11a和MF15c在高糖脅迫條件下的耐受機理，本文研究了在30％高濃度葡萄糖脅迫下，菌株細胞膜透性和細胞生化特征變化。結果顯示，在脅迫條件下，MF15

2、c的細胞膜透性低于出發(fā)菌株MF1002，而其總超氧化物歧化酶活性、過氧化物酶活性、細胞質ATP酶活性、線粒體ATP酶活性、胞內(nèi)海藻糖含量高于MF1002，其過氧化氫酶活性低于MF1002，表明MF15c對高糖的耐受性與其細胞膜的完整性、總SOD、過氧化物酶、細胞質ATP酶和線粒體ATP酶活性的提高，以及海藻糖積累的增強相關; MF11a的過氧化氫酶活性、過氧化物酶活性、細胞質ATP酶活性以及海藻糖含量高于MF1002，但其細胞膜透性略高

3、于MF1002，總SOD活性、線粒體ATP酶活性低于MF1002，說明MF11a菌株高糖耐受性機理與MF15c具有差異，其過氧化氫酶、過氧化物酶和細胞質ATP酶活性以及海藻糖積累的增強與MF11a的高糖耐受性相關。
　　 此外，顯微觀察顯示，突變體MF11a、MF15c的細胞和線粒體和出發(fā)菌株MF1002形態(tài)特征差異不明顯;用TTC定量法測定離體線粒體的相對呼吸強度并進行細胞色素C氧化酶活性的測定，結果顯示突變體MF11a和MF