1、羅非魚（Tilapia）,是世界水產(chǎn)業(yè)的重點科研培養(yǎng)的養(yǎng)殖魚類，中國是羅非魚養(yǎng)殖大國。羅非魚主要是加工成羅非魚片，在加工過程中產(chǎn)生的廢棄物如果不加以利用必然會造成資源的浪費和環(huán)境的污染，如何將這些廢棄物合理利用，提高羅非魚產(chǎn)品的附加值將會是未來羅非魚開發(fā)的熱點。羅非魚頭質(zhì)量占整魚質(zhì)量的五分之一左右，并且羅非魚頭中脂肪含量為13.95％，是制備魚油的良好來源。因此本文以羅非魚頭為原料，從魚頭中提取魚油，并通過精制、微膠囊化制備微膠囊化羅非

2、魚油。研究魚油提取、精制、微膠囊化的工藝以及對產(chǎn)品的品質(zhì)進行評價，為羅非魚油的工業(yè)化提供理論參考。
　　因酶解法具有提取率高、反應(yīng)條件溫和、提取的魚油品質(zhì)好等特點。并且羅非魚體肉一般加工成為冷凍魚片供出口。因此本文采用酶解法提取冷凍羅非魚頭中的魚油。以魚油的提取率為評價指標(biāo)，利用單因素實驗結(jié)合響應(yīng)面分析法對酶解提魚油工藝進行優(yōu)化。研究結(jié)果表明：選擇復(fù)合蛋白酶（酶活力：1330IU/g）對羅非魚頭進行酶解。確定酶解最佳工藝條件為：酶

3、添加量（w/w）1.25%、料液比(g/mL)1:1、酶解溫度56℃，酶解時間2.5 h，提取率為81.3%，相對誤差1.3%。小試實驗魚油提取率達到80.4%，相對誤差1.9%。粗魚油經(jīng)過脫色和除雜精制處理后制得精制魚油，精制魚油理化指標(biāo)為：羅非魚油為淡黃色，淡淡的魚腥味，水分及揮發(fā)物：0.1%、酸價：0.40mg/g、過氧化值：0.95mmol/kg、不皂化物：0.30%、碘價：106.0g/100g、雜質(zhì)：0.01%，除碘值外均符

4、合SC/T3502-2000精制魚油一級標(biāo)準(zhǔn)。
　　因為魚油中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，容易受到外界的光、氧氣、微生物、水等作用而發(fā)生腐敗變質(zhì)，將羅非魚油制成微膠囊可以有效防止外界的干擾。因噴霧干燥法具有生產(chǎn)成本低，工藝簡單，可連續(xù)生產(chǎn)等特點，因此本文采用噴霧干燥法制備微膠囊化羅非魚油，以包埋率為主要評價指標(biāo)，對包埋壁材兩種淀粉配比、載油量、均質(zhì)壓力、均質(zhì)次數(shù)、噴霧干燥進風(fēng)溫度、進料速度進行優(yōu)化。結(jié)果表明：魚油微膠囊化最佳工藝條

5、件為：烯基琥珀酸酯淀粉Mira CAP與烯基琥珀酸酯淀粉Mira mist SE比例2:3(w/w)、載油量30%、均質(zhì)3次、均質(zhì)壓力25MPa、進風(fēng)溫度170℃、進料速度10mL/min，包埋率達95.9%相對誤差0.39%。微膠囊產(chǎn)品的感官及理化指標(biāo)（水分含量：1.93%、表面含油量：0.59%、過氧化值2.10mmol/kg）均達到SC/T3505-2006《微膠囊化魚油水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。通過掃描電鏡可觀察到微膠囊化羅非魚油表面光滑

6、平整、無裂痕，具有較好包埋效果。
　　研究了分別添加維生素E、芝麻酚、復(fù)合抗氧化劑（維生素E+芝麻酚）、特丁基對苯二酚（TBHQ）的精制魚油及微膠囊化魚油的氧化穩(wěn)定性。在添加抗氧化劑的魚油中，添加TBHQ的精制魚油的抗氧化效果最好，其次分別為復(fù)合抗氧化劑、芝麻酚和維生素E，經(jīng)烘箱加速試驗推測精制魚油在常溫條件下分別可貯藏8個月、7個月、6個月和5個月。羅非魚油微膠囊在（65±1℃）條件下貯藏12天后，其過氧化值僅為5.22mmol

7、/kg，低于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（6mmol/kg），硫代巴比妥酸值（TBA）也明顯低于精制魚油。推測此微膠囊產(chǎn)品在常溫條件可保持其品質(zhì)達1年以上。采用氣相色譜法測定精制魚油的脂肪酸組成，結(jié)果表明，魚油脂肪酸以不飽和脂肪酸為主（72.16%），其中單不飽和脂肪酸占36.05%，主要為油酸；多不飽和脂肪酸占36.11%，主要為亞油酸。粗魚油、精制魚油和微膠囊化魚油的脂肪酸組成沒有明顯差異。
　　本文闡述了羅非魚油提取、精制、微膠囊化的原理和操作