1、本文以豆制品加工副產(chǎn)物——豆渣為原料，利用本實(shí)驗(yàn)室從江西傳統(tǒng)發(fā)酵食品中篩選分離得到的具有高產(chǎn)纖維素酶和β-胡蘿卜素能力的菌株——粗壯脈紋孢菌（Neurospora crassa）對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵，分析探討發(fā)酵過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的變化規(guī)律。并以發(fā)酵后豆渣中的低聚糖為對(duì)象，研究了發(fā)酵豆渣中低聚糖的最佳提取工藝條件、低聚糖的分離純化工藝及低聚糖的組成;并利用體外發(fā)酵技術(shù)評(píng)價(jià)了發(fā)酵豆渣中低聚糖的功能性，以便為低聚糖的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)支持。得到的主

2、要結(jié)果如下:
　　 1、Neurospora crassa發(fā)酵豆渣過(guò)程中，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，豆渣培養(yǎng)基的回收率逐漸下降，至48 h之后趨于穩(wěn)定;粗纖維降解率和粗蛋白質(zhì)含量呈上升趨勢(shì)，且在發(fā)酵40-48 h之后保持恒定;粗脂肪和類(lèi)胡蘿卜素含量則先呈上升趨勢(shì)，增加至峰值后又逐漸下降，但粗脂肪在下降到一定程度后趨于穩(wěn)定;可溶性總糖含量隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)而上升，至峰值時(shí)又緩慢下降，之后又回升并在48 h后趨于穩(wěn)定。
　　 2、

3、經(jīng)過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化發(fā)酵豆渣中低聚糖的提取工藝，得到最優(yōu)提取工藝條件為:料液比1∶25，提取時(shí)間為90 min，提取溫度為70℃，乙醇濃度為50％，提取2次。在此最優(yōu)提取工藝條件下，發(fā)酵豆渣中低聚糖得率為11.91％。
　　 3、采用Sevag法除蛋白，AB-8大孔樹(shù)脂動(dòng)態(tài)吸附脫色，對(duì)低聚糖粗提液進(jìn)行純化處理。結(jié)果表明:蛋白質(zhì)去除率達(dá)67.21％，脫色率62.41％，低聚糖保留率分別為95.98％和91.22％，這兩種方

4、法能夠很好的純化低聚糖。純化后的低聚糖經(jīng)高效液相色譜技術(shù)分離，得到2個(gè)分離組分（組分A和組分B）;通過(guò)HPLC-ESI-MS和紅外吸收光譜等技術(shù)的進(jìn)一步分析，組分B具有m/z341去質(zhì)子準(zhǔn)分子離子峰，這是一個(gè)二糖分子去掉一個(gè)質(zhì)子得到的;紅外吸收光譜分析其具有糖類(lèi)化合物的特征吸收峰，其中874.6 cm-1是吡喃型β-型C-H變角振動(dòng)的特征吸收峰，因此可以確定組分B為纖維二糖。
　　 4、將分離純化后的低聚糖樣品進(jìn)行體外發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，

5、研究其體外發(fā)酵特性。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):800 mg/L低聚糖組具有良好的發(fā)酵特性，產(chǎn)氣量(7.25±0.16 mL)顯著低于對(duì)照組(7.98±0.42 mL)(P＜0.05)，顯著高于葡萄糖組(6.49±0.44 mL)(P＜0.05);部分低聚糖組發(fā)酵液pH(4.95-5.00)顯著低于對(duì)照組(5.03±0.03)(P＜0.05)，800 mg/L低聚糖組最低pH為4.95;隨著低聚糖質(zhì)量濃度的增加，發(fā)酵液NH3-N含量呈下降趨勢(shì)，且在1g/