1、本文選取普通油茶籽、油茶籽油以及茶枯餅為試材,研究了油茶籽和不同加工方式所得油茶籽油的貯藏條件對油脂品質(zhì)和活性物質(zhì)的影響,揭示了貯藏過程中的品質(zhì)變化規(guī)律,初步確定了油茶籽較優(yōu)的加工工藝和貯藏參數(shù),為油茶籽及其油脂的貯藏與加工技術(shù)提供了理論依據(jù)。本文的主要研究內(nèi)容及其結(jié)論如下:
　　1.油茶籽含水量對其貯藏品質(zhì)的影響:控制油茶籽含水量在7％能較好地延緩可溶性蛋白的消耗,其所含油脂的酸值、過氧化值上升最慢,同時能較好地保持β-谷甾醇的

2、含量。而含水量為20%的油茶籽在貯藏過程中質(zhì)量變差,營養(yǎng)物質(zhì)損耗最多。因此低水分含量適宜油茶籽貯藏,而高水分含量是不適宜的。
　　2.制油方式對油茶籽油品質(zhì)及活性成分的影響:快速液壓方式所得的油茶籽油酸價和過氧化值最低,脂肪酸組成中油酸含量最高,為82.85%;油中VE含量也最高,達29.8mg/100g,角鯊烯與β-谷甾醇保存較好,是一種較為理想的制油方式。
　　3.精煉程度對油茶籽油貯藏過程中品質(zhì)的影響:貯藏期間,油茶籽

3、毛油的酸值上升最快,上升了29.85%;堿煉油的酸值和過氧化值上升最慢,分別上升了3.48%和5.97%;適度精煉油中油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸的保存最好,且更有利于 VE及角鯊烯的保持;精煉油中所含的VE和角鯊烯在貯藏期間損失較多。從生物活性物質(zhì)來看,適度精煉油更有優(yōu)勢。
　　4.貯藏條件對油茶籽油品質(zhì)的影響:研究顯示,不同的貯藏條件對油茶籽油的貯藏品質(zhì)有很大的影響。3種容器材料中,綠色玻璃瓶裝貯藏效果最好,塑料瓶最差,無色玻璃