1、辣椒素是辣椒的主要功效成分。眾多研究報告表明,辣椒素具有鎮(zhèn)痛消炎、抑制癌癥、調(diào)節(jié)血脂、消脂減肥等功能性作用,是一種具有廣闊發(fā)展前景的生物堿。但其自身特有的強烈刺激性大大局限了辣椒素在醫(yī)療、美容等領域的廣泛應用,而微膠囊化技術可以起到屏蔽物料味道和氣味,減弱甚至消除辣椒素刺激性的作用。本課題以明膠和羧甲基纖維素(CMC)為壁材,安全無毒的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)為固化交聯(lián)劑,采用復合凝聚法制備辣椒素微膠囊。研究了壁材的帶電荷情況,辣椒素定量

2、方法,微膠囊制備工藝,產(chǎn)品理化性質(zhì)及其熱穩(wěn)定性。
　　 對明膠與CMC溶液在不同pH下的帶電荷情況進行了考察,結(jié)果表明本實驗采用的明膠等電點為5.08,當其溶液pH小于等電點時明膠離子帶正電荷,大于等電點時明膠離子帶負電荷,而CMC在實驗范圍內(nèi)均帶負電荷;對辣椒素的兩種定量方法——紫外分光光度法和高效液相色譜法進行了比較,結(jié)果表明以上兩種辣椒素的測定方法均符合本課題的實驗要求,考慮到其應用廣泛性選擇了紫外分光光度法作為衡量辣椒素

3、微膠囊產(chǎn)品包埋產(chǎn)率及效率的表征方法。
　　 以包埋產(chǎn)率及效率為考察指標,研究了壁材濃度、明膠與CMC添加量比例、芯材與壁材添加量比例、凝聚過程中溶液pH對制備工藝的影響。在單因素實驗的基礎上,采用正交試驗對微膠囊制備工藝條件進行優(yōu)化,得到的最佳工藝條件為:壁材濃度為1%,明膠與CMC比例為9:1,芯壁比為1:1,pH為4.6,在最優(yōu)工藝條件下產(chǎn)品包埋產(chǎn)率為92.53%,包埋效率為91.23%。
　　 對辣椒素及微膠囊的可