1、郫縣豆瓣是川菜中重要的調(diào)味品之一，是人們每餐必食的佐料，也是我市傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工的支柱性產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)有的國家標準已經(jīng)規(guī)定了某些產(chǎn)品的黃曲霉毒素檢測方法，但是在黃曲霉毒素檢測中，樣品前處理非常重要，所以成品的檢測方法還不能直接應用于原材料和半成品豆瓣。
　　 本文首先分析比較了薄層層析法、酶聯(lián)免疫吸附法和高效液相色譜法三種方法檢測黃曲霉毒素B1的操作可靠性、檢測時間、檢測成本等，酶聯(lián)免疫吸附法從方法的可操作性、經(jīng)濟成本及企業(yè)適用性等各方

2、面優(yōu)于薄層層析法和高效液相色譜法。最終確定采用酶聯(lián)免疫吸附法研究郫縣豆瓣生產(chǎn)過程中各階段產(chǎn)品黃曲霉毒素B1的在線檢測技術。
　　 采用酶聯(lián)免疫吸附法研究從原材料到生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的半成品豆瓣直至終產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1的最佳檢測條件。首先確定酶聯(lián)免疫試劑盒檢測黃曲霉毒素B1的可靠性，結(jié)果顯示：該酶聯(lián)免疫試劑盒分析方法的線性范圍為0.1,～8.0ng/ml，檢測靈敏度達到0.1ng/ml，批內(nèi)和批間的變異系數(shù)均小于5％,0.1～8

3、.0ng/ml線性范圍內(nèi)的平均加標回收率為97.88％。從結(jié)果可以得，該酶聯(lián)免疫試劑盒在黃曲霉毒素B1含量檢測方面靈敏度高，可操作性強。
　　 然后建立了不同樣品材料的前處理方法，分析不同原材料采用酶聯(lián)免疫法檢測黃曲霉毒素B1的條件。文中主要考查了提取液種類和用量、提取方法和時間等因素，通過響應面設計軟件獲得黃曲霉毒素B1的最佳提取條件。
　　 實驗表明，郫縣豆瓣原材料蠶豆中黃曲霉毒素B1的最佳提取條件：甲醇濃度43.4

4、1％，料液比1:5.35，超聲波提取時間39.89min，黃曲霉毒素B1值達到最大，為1.50μg/kg;成曲蠶豆瓣子中黃曲霉毒素B1的最佳提取條件：甲醇濃度39.66％，超聲波提取時間27.70min，超聲波提取功率88.97W，黃曲霉毒素B1值達到最大，為1.47μg/kg;
　　 辣椒醅中黃曲霉毒素B1的最佳提取條件：甲醇濃度43.01％，料液比1:6.34，超聲波提取時間40.99min，黃曲霉毒素B1值達到最大，為1.