1、微酸性電解水以其高效、快速、廣譜、無殘留而廣泛應用，然而鮮有應用于蝦仁表面殺菌方面的報道。本文研究了在不同環(huán)境溫度和儲存容器下微酸性電解水有效氯濃度、pH值和氧化還原電位的變化規(guī)律，建立了有效氯濃度衰減動力學模型，為殺菌提供理論參考。研究了微酸性電解水不同清洗工藝參數(shù)對蝦仁表面大腸桿菌殺滅效果的影響，建立了殺菌動力學模型，并通過正交試驗得到較優(yōu)的殺菌工藝參數(shù)。探討了微酸性電解水處理對蝦仁品質(zhì)的影響。得到以下結(jié)論：
　　 1.在敞

2、口儲藏過程中，微酸性電解水的有效氯濃度和氧化還原電位隨著時間的延長而逐漸降低，但pH值逐漸升高，并且隨著環(huán)境溫度的升高，其變化幅度增大；透明瓶與棕色瓶儲藏條件下有效氯濃度、pH和氧化還原電位變化差異不顯著。
　　 2.儲藏和殺菌過程中的有效氯衰減均符合一級動力學y=Co·e-k't，不同條件下的相關(guān)系數(shù)R2均可達到0.9以上。
　　 3.微酸性電解水對蝦仁表面的殺菌效果明顯優(yōu)于蒸餾水。
　　 4.隨著微酸性電解水