1、食品安全問題逐漸引起國內(nèi)外的高度關(guān)注，是人們?nèi)粘Ｉ钪嘘P(guān)心和重視的焦點(diǎn)問題之一，而生物性污染與化學(xué)性污染是引起食品安全事件的主要因素。
　　近年來納米技術(shù)已經(jīng)成為全球談?wù)摵脱芯康臒狳c(diǎn)課題之一，納米材料獨(dú)特的物理和化學(xué)性質(zhì)，使得納米技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品檢測領(lǐng)域中，包括食源性致病菌的檢測、農(nóng)藥殘留檢測和重金屬檢測等領(lǐng)域。
　　本論文以免疫學(xué)原理為基礎(chǔ)，分別構(gòu)建了檢測生物性污染物-阪崎腸桿菌和化學(xué)性污染物-重金屬鉛的生物功能化納米粒

2、子，建立了兩種高靈敏度、快速、便捷的檢測方法。首先利用免疫功能化納米粒子結(jié)合熒光量子點(diǎn)建立了可視化檢測阪崎腸桿菌的方法。水熱法制備以Fe3O4為核心的超順磁性納米磁珠，二氧化硅包裹、氨基修飾Fe3O4納米磁珠，偶聯(lián)上特異性抗體，結(jié)合熒光量子點(diǎn)檢測食源性致病菌阪崎腸桿菌。實(shí)驗(yàn)證明，該方法能特異的檢測阪崎腸桿菌，且檢測靈敏度為103cfu/mL，并且磁珠富集的阪崎腸桿菌結(jié)合熒光量子點(diǎn)在熒光顯微鏡下呈現(xiàn)的熒光強(qiáng)度與其濃度有一定的比例關(guān)系。該方

3、法具有快速，高靈敏度，高特異性，便捷等特點(diǎn)，并且可用于可視化快速檢測中。其次構(gòu)建了一種利用生物功能化納米金半定量檢測重金屬鉛的方法。通過檸檬酸三鈉還原法制備的金納米粒子，結(jié)合特異的抗體，組裝成試紙條，對重金屬鉛進(jìn)行檢測，并用免疫層析分析儀測量T/C比進(jìn)行半定量檢測。實(shí)驗(yàn)證明，該方法能特異的檢測重金屬鉛，且靈敏度為50ng，同時(shí)具有良好的穩(wěn)定性，重復(fù)性，在一定范圍內(nèi)，鉛濃度與T/C比呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，食品樣本檢測良好。實(shí)驗(yàn)證明，該方法在