1、果膠是一種無毒的天然食品添加劑，是植物細(xì)胞壁的重要組成成份，在自然界中廣泛存在。商品果膠大多分為2種，即高甲氧基果膠和低甲氧基果膠。自然界大多數(shù)植物中的果膠為高甲氧基果膠，需通過降低其酯化度制備低甲氧基果膠。目前工業(yè)中應(yīng)用較廣泛的是低溫堿法，但此法在生產(chǎn)過程中會造成果膠大分子發(fā)生β-消去反應(yīng)，降低果膠分子量和膠凝性質(zhì)。本文圍繞酶法制備低甲氧基果膠這一中心課題，對酸橙皮渣中果膠的提取、酶法制備低甲氧基果膠的工藝及與堿法制備低甲氧基果膠的比

2、較進(jìn)行了研究，旨在探索利用外源果膠酯酶10制備低甲氧基果膠，改善傳統(tǒng)堿法制備低甲氧基果膠因發(fā)生β-消去反應(yīng)使果膠質(zhì)量降低的缺點(diǎn)，為高品質(zhì)低甲氧基果膠的生產(chǎn)提供理論參考。本論文研究的主要結(jié)論如下：
　　 1.研究了酸橙皮渣的預(yù)處理方法及其果膠含量測定，并采用目前在果膠工業(yè)化生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用的酸法提取酸橙皮渣果膠。結(jié)果表明：酸橙皮渣最佳干燥溫度為75℃，最佳粉碎粒徑為60目，果膠含量為16.22％;在pHI.5、90℃、液料比20:

3、1、反應(yīng)時間90min條件下果膠提取率為84.90％，果膠干燥失重為4.91％，達(dá)到商品果膠要求。
　　 2.通過向酸法提取的果膠提取液中加入外源果膠酯酶制備低甲氧基果膠，在單因素研究的基礎(chǔ)上，采用DesignExpert7.0軟件中的Box-Behnken設(shè)計以及響應(yīng)面分析確定酶法制備低甲氧基果膠的最佳工藝參數(shù)為：加入經(jīng)1000倍稀釋的果膠酯酶5.39mL、反應(yīng)50min、42.71℃、pH4.61，在比條件下果膠酯化度由67

4、.83％降低至42.55％。模型高度顯著(P<0.0001)；失擬項P=0.0688>0.05，不顯著；模型決定系數(shù)R2=0.9818，說明該模型在98％水平上能夠擬合實(shí)驗數(shù)據(jù)，可以用此模型來分析通過添加外源性果膠酯酶制備低甲氧基果膠。
　　 3.對酶法和目前工業(yè)化生產(chǎn)中應(yīng)用的低溫堿法制備的低甲氧基果膠質(zhì)量進(jìn)行了對比分析，內(nèi)容包括果膠提取率、半乳糖醛酸含量、酯化度、粘均分子量等指標(biāo)。結(jié)果表明由于堿法制備低甲氧基果膠發(fā)生了β-消去