1、釀酒酵母作為可食用發(fā)酵劑在工業(yè)上早有應(yīng)用，與植物乳桿菌復(fù)配作為復(fù)合發(fā)酵劑已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，本研究通過(guò)與植物乳桿菌IMAU10120共生，選取共生的釀酒酵母菌株，進(jìn)行模擬胃液、胃腸液轉(zhuǎn)運(yùn)、膽鹽耐受性、抑菌特性試驗(yàn)，對(duì)分離自?xún)?nèi)蒙古、蒙古國(guó)、新疆、青海、西藏地區(qū)的酸山羊奶、酸馬奶、酸/鮮駝奶、酸牦牛奶、酸黃牛奶以及酸粥等發(fā)酵品中的112株釀酒酵母進(jìn)行體外篩選，開(kāi)發(fā)具有優(yōu)良益生特性的釀酒酵母菌株。
　　結(jié)果表明，共生試驗(yàn)后，篩選得到30株

2、共生菌株（活菌數(shù)/OD600值的實(shí)驗(yàn)組顯著高于對(duì)照組）;模擬胃液試驗(yàn)后，篩選得到17株胃液耐受良好的菌株（pH1.5存活率大于30％，pH2.0存活率大于60％，pH2.5存活率大于80％）;模擬胃腸液轉(zhuǎn)運(yùn)和膽鹽耐受性試驗(yàn)后，篩選得到4株pH2.5/pH8.0胃腸轉(zhuǎn)運(yùn)及其膽鹽耐受性好的釀酒酵母菌株IMAU6Y047、IMAU7Y006、IMAU7Y007、IMAU7Y036，4株釀酒酵母菌株均可耐受濃度為2.0％的膽鹽環(huán)境。IMAU7Y

3、007為膽鹽抗性菌株，IMAU6Y047、IMAU7Y006、IMAU7Y036為膽鹽耐受性菌株。
　　4株釀酒酵母的發(fā)酵液與供試菌液對(duì)3種致病菌具有抗性，其中菌株IMAU7Y006、IMAU7Y007、IMAU7Y036對(duì)3株致病菌的抑菌效果顯著高于IMAU6Y047菌株的抑菌效果(P＜0.05)。綜合結(jié)果表明，釀酒酵母IMAU6Y047、IMAU7Y006、IMAU7Y007、IMAU7Y036可作為潛在益生菌株繼續(xù)進(jìn)一步研究