1、大米淀粉作為一種可再生資源,憑借著其特有的物化性質(zhì)廣泛的應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域,對(duì)傳統(tǒng)的非可再生資源有很好的替代作用。天然淀粉具有許多性質(zhì)上的不足之處,如溶解性差、成膜性、乳化性、抗藥性和抗機(jī)械性差以及淀粉糊易老化等。利用物理、化學(xué)或酶法處理,改變大米淀粉的性質(zhì),增加其某些功能性或引進(jìn)新的特性,使其更符合工業(yè)應(yīng)用要求,逐漸成為研究熱點(diǎn)。
　　 本文以秈米為原料,堿法提取大米淀粉,用正丁醇.異戊醇結(jié)晶法分離純化直鏈淀粉,然后采用動(dòng)態(tài)超高壓

2、微射流均質(zhì)不同壓力(60 MPa,100 MPa,140MPa,180 MPa)處理,研究處理前后直鏈淀粉在顆粒結(jié)構(gòu)、分子結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)研究,并對(duì)大米直連淀粉在動(dòng)態(tài)超高壓微射流均質(zhì)中的機(jī)械力化學(xué)效應(yīng)機(jī)理進(jìn)行初步探討。主要結(jié)論如下:
　　 1.采用掃描電鏡,激光粒度儀,比表面儀,偏光顯微,X-衍射掃描儀進(jìn)行表征分析經(jīng)動(dòng)態(tài)超高壓微射流處理前后大米直鏈淀粉的顆粒形貌、粒度分布、比表面積、偏光十字和X-衍射等指標(biāo)。結(jié)果表明:動(dòng)態(tài)

3、超高壓微射流均質(zhì)處理使淀粉顆粒結(jié)構(gòu)被破壞,淀粉的顆粒粒度減小,比表面積增大；大米直鏈淀粉屬于非結(jié)晶結(jié)構(gòu),動(dòng)態(tài)超高壓微射流處理對(duì)大米直鏈淀粉的非結(jié)晶結(jié)構(gòu)沒(méi)有明顯的影響。
　　 2.采用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì),高效凝膠滲透色譜法,傅里葉紅外光譜分析了動(dòng)態(tài)超高壓微射流處理前后淀粉的直鏈淀粉含量、分子量分布和紅外光譜等變化。結(jié)果表明:隨著動(dòng)態(tài)超高壓微射流處理壓力的增加,直鏈淀粉含量先增加,140 MPa處理后的直鏈淀粉含量達(dá)到最高,180

4、MPa處理過(guò)的直鏈淀粉含量有輕微的降低；高效凝膠滲透色譜法測(cè)定直鏈淀粉相對(duì)分子量的結(jié)果不理想；動(dòng)態(tài)超高壓微射流對(duì)直鏈淀粉的紅外光譜圖的影響不大,主要的吸收峰沒(méi)有明顯變化。
　　 3.研究了超高壓微射流處理前后直鏈淀粉的溶解度,膨脹度,吸濕性,凝沉性,透明度,凍融穩(wěn)定性,碘藍(lán)值,流變性等理化性質(zhì),結(jié)果如下:在動(dòng)態(tài)超高壓微射流處理過(guò)程中,直鏈淀粉溶解度增加；膨脹度增加,但幅度不明顯:吸濕性有上升的趨勢(shì)；淀粉的碘藍(lán)值逐漸增加；透明度先

5、降低后增加；凝沉性降低；對(duì)凍融穩(wěn)定性的影響不明顯；酶解率增加；通過(guò)流變結(jié)果得知,超高壓處理前的直鏈淀粉均屬于非牛頓流體,并具有假塑性流體的特征,冪定律對(duì)其流變曲線有很好的擬合,并顯示隨著動(dòng)態(tài)超高壓微射流處理壓力的增加,淀粉的流體性質(zhì)逐漸趨向于牛頓流體；在溫度為25℃時(shí),大米直鏈淀粉糊具有觸變性,動(dòng)態(tài)超高壓處理后的直鏈淀粉觸變性有所減小,但幅度不大。
　　 4.結(jié)合上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果,初步分析探討了大米直鏈淀粉在動(dòng)態(tài)超高壓均質(zhì)處理中的機(jī)