1、本課題以普通玉米淀粉和綠豆淀粉為原料，在100 MPa壓力下分別均質處理1、3、5、7次，并利用100 MPa均質1、5、7次的玉米淀粉濕法制備陽離子淀粉，同時對玉米淀粉于20、60、100、140 MPa壓力下分別均質處理2次，并通過掃描電鏡（SEM）、激光共聚焦顯微鏡（CLSM）、偏光顯微鏡（PLM）、X-射線衍射（XRD）、快速黏性分析儀（RVA）、差示掃描量熱儀（DSC）等手段研究高壓均質處理對玉米及綠豆淀粉微觀結構及理化性質的

2、影響，探究其相互關系并研究高壓均質對兩種不同晶型淀粉的機械力化學效應。研究結果如下：
　?。?）經(jīng)100 MPa不同均質次數(shù)處理，玉米及綠豆淀粉顆粒內部結構均受到破壞，導致其理化性質發(fā)生顯著變化。綜合比較，試驗選用的普通玉米淀粉（A型晶體結構）比綠豆淀粉（C型晶體結構）更易被破壞，物理改性效果更明顯。玉米淀粉在100 MPa均質1次時進入受力階段，均質3~5次時，淀粉顆粒亞結晶區(qū)與結晶區(qū)破壞，顆粒內部聚集成球體結構，進入聚集階段。

3、均質7次時顆?？椎兰扒驙罱Y構減少，淀粉重結晶進入團聚階段。而綠豆淀粉均質1~3次處理，主要為無定形區(qū)破壞，均質5次時膨脹度減弱，糊化溫度降低，熱焓增大，淀粉顆粒無定形區(qū)破壞嚴重，淀粉顆粒內部開始聚集。7次時，糊化溫度、失重速率明顯增大，透光率、失重溫度顯著下降，晶體結構破壞最顯著，淀粉顆粒內部開始發(fā)生團聚。
　?。?）不同均質壓力（20、60、100、140 MPa）處理2次后對普通玉米淀粉顆粒無定形區(qū)、亞結晶區(qū)和結晶區(qū)產(chǎn)生不同程

4、度的機械力化學作用，淀粉顆粒內部依次發(fā)生了聚集和團聚效應。20~100 MPa范圍內，隨均質壓力增大，淀粉顆粒形貌逐漸破壞，球狀凸起結構增加，100 MPa處理時中心球體最為明顯，即100 MPa處理時淀粉發(fā)生明顯聚集。當140 MPa處理時，顆粒內部球狀凸起、碎片及孔洞結構顯著減少，偏光十字破壞，糊化焓降低，淀粉處于團聚階段。與100 MPa均質處理1、3、5、7次相比，經(jīng)20、60、100、140 MPa處理2次后玉米淀粉雖逐漸進入