1、隨著普通消費者越來越難以通過傳統(tǒng)的方法來評估食品質量和食品風險，消費者逐漸傾向使用信任來處理同益復雜的食品風險問題。食品安全事件發(fā)生后，對于恢復消費量，消費者信任則顯得尤為重要。消費者對食品質量安全性的信任程度直接制約著食品安全事件后消費者對相應商品消費的恢復情況，甚至在一定程度上影響了消費者的消費心理，影響其他食品的消費。政府、企業(yè)等供應鏈主體事后公關是否到位直接關系到消費者對其的信任，也關系到消費者對食品安全的信任，甚至關系到食品安

2、全事件的發(fā)生是否會加深消費者對日益嚴重的食品安全問題的擔憂。
　　 通過提供更多的信息以消除信息不對稱，往往被認為是建立信任關系的最合理途徑。風險感知和信任這兩個概念存在很強的關系，并且囊括了部分相同的內容。風險感知強調消費者如何感知和評估風險，信任則傾向于強調消費者如何處理采取上述行為能夠感知到和不能感知到的風險。事實上，消費者也傾向于利用對某些社會因素的信任和風險監(jiān)管機構的信譽來處理風險問題。因此，要研究消費者信任就必須從研

3、究消費者如何處理感知風險著手。在采用心理測量范式、文化理論和反思現(xiàn)代化理論三種解釋消費者如何處理風險感知的理論分析，消費者對食品質量安全信任影響因素的基礎上，以武漢市433份消費者的問卷調查資料為基礎，采用最優(yōu)尺度回歸模型，以實證的方式分析了消費者對液態(tài)奶質量安全信任影響因素和消費者對液態(tài)奶供應鏈主體信任影響因素。分析結果表明：
　　 (1)食品安全事件發(fā)生后消費者對供應鏈各主體處理措施知曉的越多，則消費者信任越高。由于三鹿奶粉

4、事件發(fā)生后媒體發(fā)布的關于政府和企業(yè)動態(tài)的信息較多，使得消費者能夠及時知曉二者的行動，因此，消費者對二者的信任度相對較高。
　　 (2)消費者對政府、企業(yè)、奶站保障液態(tài)奶安全性的信任度越高，對液態(tài)奶安全性的信任就越高；液態(tài)奶對家庭重要性高、樂觀程度高、男性消費者對液態(tài)奶安全性的信任度較高；家庭有易感人群、飲用知名品牌、家庭月食品支出高的消費者對液態(tài)奶安全性的信任相應偏低。
　　 (3)消費者對食品安全問題嚴重程度和重要程度

5、的評估不會影響消費者信任，傾向于相信企業(yè)能夠做到批批檢驗和政府檢測措施能保證質量安全的消費者對液態(tài)奶安全性的信任度較高，傾向于相信國產(chǎn)知名品牌質量和國產(chǎn)液態(tài)奶質量會逐漸改善的消費者對液態(tài)奶安全性的信任度較高。
　　 (4)三鹿奶粉事件后，消費者對液態(tài)奶供應鏈中各主體的信任狀況不容樂觀；除了對政府追究領導責任的信任度之外，消費者對相關主體各方面的信任度對相應主體的總體信任有正的顯著影響；政府檢測能力信任度對政府總體信任影響最大，企