1、DissertationSubmittedtoZhejiangGongshangUniversityforMaster’SDegreeofEngineeringCOⅣ皿AIUSONRESEARCH0FDIFFERENTFISHBASED0NTWODIME]NSl0NALGELELECTROPHORESISTECHNOLOGYAuthor：WangRenMajor：FoodScienceandEngineeringSupervisor：P

2、rofJianrongLiandYanboWangDec2012CollegeofFoodScienceandBiotechnologyZhejiangGongshangUniversityHangzhou，310035，China浙江工商大學(xué)碩士學(xué)位論文獲得了較滿意的雙向電泳圖譜，具有較高的分辨率和重復(fù)性，成功建立了大黃魚肌肉組織蛋白質(zhì)雙向電泳分離體系。2、建立海水魚與淡水魚的雙向凝膠電泳技術(shù)，比較研究了大黃魚，鱸魚，草魚和鯽魚的差異

3、蛋白組。經(jīng)PDQuest軟件分析，實(shí)驗(yàn)重復(fù)性(n3)達(dá)到70％(尸800個(gè)，進(jìn)行兩兩比較，發(fā)現(xiàn)具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義和分析意義的差異蛋白點(diǎn)共有68個(gè)(尸O05)。草魚和鯽魚的差異蛋白質(zhì)點(diǎn)主要分布在pH75，分子量3555kDa區(qū)域的蛋白質(zhì)和pH53，分子量4055kDa區(qū)域的蛋白質(zhì)點(diǎn)。大黃魚和鱸魚的差異蛋白質(zhì)點(diǎn)主要分布在pH73，分子量30一52kDa區(qū)域的蛋白質(zhì)點(diǎn)和pH43，分子量3552kDa區(qū)域的蛋白質(zhì)點(diǎn)。海水魚和淡水魚差異蛋白質(zhì)點(diǎn)主要分

4、布在pH53，分子量4553kDa區(qū)域的蛋白質(zhì)點(diǎn)和pH75，分子量35—52kDa區(qū)域的蛋白質(zhì)點(diǎn)。3、對比4種魚的生化組分、質(zhì)構(gòu)特性、組織微結(jié)構(gòu)和色差參數(shù)等，結(jié)合之前的4種魚的雙向電泳圖尋找相關(guān)的蛋白質(zhì)差異的信息。結(jié)果表明淡水魚的肌纖維排列比海水魚的肌纖維排列更緊密，肌肉硬度也相應(yīng)更高。淡水魚的草魚和鯽魚死后的肌肉的硬度要明顯高于同屬于海水魚的大黃魚和鱸魚，可能是由于屬于淡水魚的草魚和鯽魚與屬于海水魚的大黃魚和鱸魚死后，肌動(dòng)球蛋白(ac