1、副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus，簡稱Vp)又稱嗜鹽菌，廣泛分布于海灣、海岸線區(qū)域、鹽湖及海產(chǎn)品中，溫?zé)岬貛л^多，是沿海地區(qū)引起微生物性食物中毒的重要病原菌。國家食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，沿海省份副溶血性弧菌引起的食物中毒已高居微生物性食物中毒的首位。該菌在水產(chǎn)品中的天然帶菌率較高，溫暖季節(jié)在海蝦中可高達(dá)90％。生長繁殖達(dá)一定量可引發(fā)人體病變，因此研究副溶血性弧菌在水產(chǎn)品中的生長動(dòng)力學(xué)狀況，建立預(yù)警機(jī)制，對(duì)于

2、保證水產(chǎn)品安全性具有重要意義。病原菌預(yù)警機(jī)制的建立主要依附于預(yù)測(cè)微生物學(xué)的理論支撐。預(yù)測(cè)微生物學(xué)在確定的環(huán)境溫度、pH值、水分活度、防腐劑等因素下，應(yīng)用預(yù)測(cè)微生物的數(shù)學(xué)模型，借助計(jì)算機(jī)微生物數(shù)據(jù)庫，對(duì)重要微生物的生長、存活和死亡進(jìn)行快速預(yù)測(cè)，從而為確保食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)中的安全提供依據(jù)。這種技術(shù)打破了傳統(tǒng)微生物檢驗(yàn)受到時(shí)間約束而結(jié)果滯后的瓶頸，能夠有效監(jiān)視病原微生物對(duì)食品的污染狀況，做到了提前預(yù)警。預(yù)測(cè)模型是預(yù)測(cè)微生物學(xué)

3、的基礎(chǔ)。
　　 本文首先介紹了微生物預(yù)測(cè)模型的構(gòu)建及驗(yàn)證方法，并闡述了三層次模型之間的關(guān)系。后從菌種來源、菌種致病性及菌體生長狀況等角度考察，選定具有代表性的Vp BJ1.1997和Vp F31進(jìn)行研究，得出以下幾方面研究結(jié)果。
　　 (1)生長特性研究
　　 以Vp BJ1.1997為對(duì)象，采用均勻設(shè)計(jì)進(jìn)行試驗(yàn)安排，通過測(cè)得的吸光值OD600進(jìn)行擬合，得到相關(guān)系數(shù)為0.97的二次多項(xiàng)式，得出Vp生長的最優(yōu)環(huán)境條

4、件組合為。單因素分析顯示，Vp生長在每個(gè)環(huán)境因素下都有最適值，單因素改變與Vp生長關(guān)系呈拋物線，符合一般微生物受環(huán)境因素影響的規(guī)律；雙因素分析顯示，溫度-鹽度、溫度-pH交互作用對(duì)Vp生長影響不顯著，這兩項(xiàng)在方程擬合過程中被數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)剔除，鹽度-pH交互作用對(duì)Vp生長影響顯著，方程中進(jìn)行了回歸。
　　 (2)溫度-鹽度預(yù)測(cè)模型的建立
　　 以Vp BJ1.1997和Vp F31為對(duì)象進(jìn)行研究，一級(jí)模型中Logistic

5、方程擬合效果優(yōu)于Gompertz方程和Linear方程。二級(jí)模型擬合得出兩株菌最低生長溫度分別為9.0506℃和9.1567℃，最高生長鹽度分別為5.93％和5.84％，且Vp BJ1.1997的模型要優(yōu)于Vp F31。經(jīng)殘差分析和培養(yǎng)基數(shù)據(jù)驗(yàn)證，模型回歸可靠。
　　 (3)溫度-pH預(yù)測(cè)模型的建立
　　 以Vp BJ1.1997和Vp F31為對(duì)象進(jìn)行研究，一級(jí)模型中Logistic方程亦擬合效果優(yōu)于Gompertz方