1、摘要試驗(yàn)以懷遠(yuǎn)石榴（大笨籽、二笨籽和薄皮糙三個品種）為原料，對三個石榴品種中的基本成分和主要次生代謝物質(zhì)進(jìn)行分析，并測定石榴籽中原花青素含量，選擇含量最高的品種進(jìn)行石榴籽原花青素提取工藝研究。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選擇對原花青素得率影響最大的超聲波功率、pH、料液比、乙醇濃度四個因素，進(jìn)行響應(yīng)面分析，得到超聲波輔助提取原花青素的最佳工藝條件。對粗提液進(jìn)行大孔樹脂吸附純化原花青素的工藝研究，選擇適合的大孔樹脂，研究吸附和解吸工藝條件。分別測

2、定試驗(yàn)所得原花青素的O2抑制率、OH清除率和DPPH抑制率，并對小鼠進(jìn)行30d喂養(yǎng)試驗(yàn)，眼眶取血，處死后測定小鼠肝臟重量、肝臟中SOD和GSHPx的活性及血清中MDA含量。試驗(yàn)得到主要結(jié)果如下。（1）對大笨籽、二笨籽和薄皮糙三個品種石榴汁主要營養(yǎng)成分分析可知，薄皮糙總糖含量最高，為184.3mgmL；二笨籽還原糖含量最高，為110.9mgmL；大笨籽粗纖維含量最高，為0.74mgmL；薄皮糙VC含量最高，為0.472mg100g果汁。二

3、笨籽種子中油脂肪酸種類最多，共檢測出22種，主要有棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、山崳酸、亞油酸、油酸、亞麻酸、石榴酸和α桐酸等。薄皮糙、二笨籽和大笨籽三個品種石榴籽原花青素含量分別為54.4mgg、34.4mgg、33.8mgg。（2）響應(yīng)面優(yōu)化超聲波輔助提取石榴籽原花青素最優(yōu)工藝條件為：料液比1:33、pH5.0、乙醇濃度51%、功率125W，此時原花青素得率可達(dá)4.40%，真實(shí)值與預(yù)測值間的相對誤差為0.23%。（3）選取AB8大孔樹脂，

4、粗提液上柱的初始濃度20mgmL，溶液pH4.5，置恒溫振蕩器上30℃、110rmin振蕩至充分吸附后，依次用30%和50%乙醇溶液洗脫原花青素，洗脫液體積為層析柱體積的4倍，洗脫條件：解析液pH4.5，30℃、110rmin恒溫振蕩，收集流出液，得到原花青素純度為85.3%。（4）在測定濃度范圍內(nèi)，石榴籽原花青素和VC對O2的抑制率、對OH清除率和對DPPH的清除作用均隨濃度增加而逐漸加強(qiáng)。同濃度VC抗氧化性能優(yōu)于石榴籽原花青素。對小