1、對內(nèi)蒙古的4個不同地區(qū)13個采樣地點采集的28份自然發(fā)酵酸粥中的微生物組成進(jìn)行了分析，并對樣品中的乳酸菌進(jìn)行了分離、鑒定。 28份酸粥樣品的細(xì)菌總數(shù)在3.2×105cfu/mL～2.51×109cfu/mL，細(xì)菌總數(shù)平均值為3.71×108cfu/mL，乳酸菌數(shù)在3.20×103cfu/mL～1.99×109cfu/mL之間，乳酸菌數(shù)平均值是2.98×108cfu/mL。 28份酸粥樣品在15℃、30℃和45℃三個不同溫

2、度培養(yǎng)下共分離到170株菌，其中乳桿菌164株，乳酸球菌6株，對其中的82株乳桿菌和6株乳酸球菌通過形態(tài)觀察、生理生化試驗、糖發(fā)酵試驗及16S rDNA序列分析等研究對其進(jìn)行鑒定，結(jié)果表明80株乳酸菌通過傳統(tǒng)鑒定和16S rDNA序列分析結(jié)果相一致，其余8株采用傳統(tǒng)鑒定方法無法準(zhǔn)確歸類，經(jīng)16S rDNA序列分析和系統(tǒng)發(fā)育樹的建立將其鑒定為6株Lactobacillus fermentum和2株Enterococcus saccharo

3、minimu，其余菌株均采用16S rDNA同源性序列分析的方法進(jìn)行了分類歸屬。 170株乳酸菌中64株L．fermentum（占總分離株的37.6％）和61株L．casei（35.8％）是酸粥樣品中的優(yōu)勢乳酸菌菌群，同時還分離到了26株L．plantarum（15.2％）、6株L．helveticus（4.6％）、4株L．brevis（2.3％），和少數(shù)的Lreuteri、L．hamster、E．saccharominimus