1、“民以食為天，食以安為先”，食品的質量安全問題關系到每個人的身體安康，時時刻刻牽動著每個人的神經(jīng)。在我國國內食品質量安全問題的頻繁爆發(fā)，同時也造成了非常惡劣和悲慘的結果，甚至可以用觸目驚心來形容?；诖?，我國政府部門高度重視食品的質量安全，食品生產企業(yè)也在竭盡所能提高食品的質量安全。解決我國食品質量安全問題需要充分借鑒國內外食品行業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗，又要結合國內食品行業(yè)發(fā)展的的獨特性。
　　在此背景下，本文運用博弈論、激勵理論、委托-代

2、理理論、契約理論、模糊綜合評價分析法等理論和方法，結合國外先進經(jīng)驗和研究成果，依據(jù)我國實際情況，以食品的質量安全為主線，主要從供應鏈的視角研究食品的質量安全，以食品生產(加工)企業(yè)作為食品供應鏈上的核心企業(yè)，從供應連內部著手，以核心企業(yè)為研究對象，為實現(xiàn)食品質量安全和食品供應鏈整體效益，進行基于質量安全的食品供應鏈合作伙伴選擇和激勵機制設計方問題研究。
　　本文先對基于食品質量安全的供應鏈中的相關概念和術語進行了界定，接著分析了食

3、品供應鏈的相關企業(yè)及其關系，闡述了與研究相關聯(lián)的理論基礎，為后續(xù)基于食品質量安全的供應鏈中食品生產(加工)企業(yè)對合作伙伴進行選擇、激勵、控制奠定基礎。
　　在基于食品質量安全的供應鏈中食品生產(加工)企業(yè)對合作伙伴進行選擇的分析探討過程中，將各合作伙伴對食品質量安全的影響作為主要的考慮因素，通過設置食品供應鏈內生產商對合作伙伴選擇的評價指標體系，建立模糊綜合評判方法對食品供應鏈合作伙伴的質量安全競爭能力進行評判，以選擇合適的供應商

4、。然后以肉制品生產(加工)企業(yè)選擇供應商(即家禽飼養(yǎng)企業(yè))為例，檢驗指標體系和評價方法的可行性及實用性。
　　在食品供應鏈中，食品生產(加工)企業(yè)對合作伙伴進行激勵與監(jiān)控是防止道德風險、保證食品安全的有效途徑。本論文主要以生產(加工)企業(yè)為主體，分別對各級供應商提供信息可靠性和各級經(jīng)銷商的經(jīng)銷力度進行了激勵機制設計研究。在對供應商提供信息真實性的激勵機制設計的過程中，按照信息的不完全性，分別從完全信息和不完全信息兩種情況研究激勵機