1、小麥麩皮是小麥加工的副產(chǎn)品，含有多種有益功能組分，同時(shí)，某些組分還有獨(dú)特的理化特性.為建立小麥麩皮中主要功能組分的分離工藝，明確其獨(dú)特的理化特性，本研究以小麥麩皮為原料，采用超聲波、酶水解等方法對(duì)小麥麩皮中蛋白質(zhì)及淀粉的分離條件進(jìn)行了探討；在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步分析了小麥麩皮淀粉的理化特性；同時(shí)對(duì)小麥麩皮中多種組分的綜合分離進(jìn)行了系統(tǒng)研究，初步明確了類黃酮、蛋白質(zhì)、淀粉及膳食纖維的綜合分離條件.主要研究結(jié)果如下：1.小麥麩皮中蛋白質(zhì)的分離工

2、藝
　　 超聲波-酶法制備小麥麩皮蛋白的最佳工藝：首先將10g麩皮加入到pH6.9（由Tris和HC1調(diào)節(jié)）的溶液中，固液比1:10，超聲處理9min，然后加入3.8g/L的α-淀粉酶，在52.5℃下，震蕩反應(yīng)180min.然后將懸浮液2000rpm離心10min，固液分離，上清液即是蛋白液，蛋白分離率為90.05％，調(diào)節(jié)等電點(diǎn)(pH4.0)，固液分離，干燥即得到麩皮蛋白，蛋白得率為71.37％。
　　 2.小麥麩皮中淀

3、粉的分離工藝及其理化特性
　　 2.1小麥麩皮中淀粉的分離工藝
　　 中性蛋白酶法制備小麥麩皮淀粉的最佳工藝：首先將100g小麥麩皮加入到pH7，0（由Tris和HC1調(diào)節(jié)）的溶液中，固液比1：10，然后加入3g/L的中性蛋白酶，在45℃下，震蕩反應(yīng)60min，超聲波處理10min;過(guò)325目金屬篩，用蒸餾水沖洗篩上物3次，2500rpm離心淀粉漿液10min，去掉上清液；加入100ml酒精，振蕩30min,2500rp

4、m離心10min，重復(fù)三次，干燥即得淀粉，麩皮淀粉產(chǎn)量為14.86g,其中蛋白質(zhì)含量為0.25％。2.2小麥麩皮淀粉的理化特性
　　 麩皮淀粉中的蛋白質(zhì)含量和破損淀粉率分別為0.25％和0.93％，與面粉淀粉相比均較低，且差異達(dá)顯著水平，麩皮淀粉中B型淀粉粒含量明顯增多，A型淀粉粒減少，峰值前移，出現(xiàn)在14um處，直徑小于1.5 um的淀粉粒明顯增多；小淀粉粒體積比及支/直比顯著高于面粉淀粉，與之相關(guān)的膨脹勢(shì)呈現(xiàn)相似趨勢(shì)。麩皮淀

5、粉的糊化溫度顯著高于面粉淀粉，但糊化值明顯低于面粉淀粉。X射線衍射圖譜表明，與面粉淀粉晶體結(jié)構(gòu)的A型特征不同，麩皮淀粉的尖峰不明顯，且相對(duì)結(jié)晶度顯著小于面粉淀粉.
　　 3.小麥麩皮中類黃酮、蛋白質(zhì)、淀粉及膳食纖維的綜合分離
　　 小麥麩皮中類黃酮、蛋白質(zhì)、淀粉及膳食纖維全面制備的過(guò)程中，類黃酮得率為2.3‰：堿法制備小麥麩皮蛋白的最佳工藝條件：pH8.5，時(shí)間75min，溫度45℃，固液比1：15，提取率為54.8％，