1、蔗糖酯是蔗糖與各種脂肪酸結(jié)合而成的-大類有機(jī)化合物的總稱。蔗糖酯無毒性、無嗅、無色，無味，對人體皮膚無刺激作用。水解后成為蔗糖和可食用的脂肪酸，具有營養(yǎng)價值。與一般合成的表面活性劑不同，蔗糖酯在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，是一種綠色表面活性劑。不同取代度的蔗糖酯已被廣泛地用于食品、醫(yī)藥、化妝品和洗滌劑中。此外，它們的抗腫瘤、抗菌和殺蟲活性也已被報導(dǎo)。
　　 蔗糖酯可以通過化學(xué)法或酶法進(jìn)行合成?；瘜W(xué)法反應(yīng)條件苛刻，區(qū)域選擇性低

2、，并且有很多的副產(chǎn)物。而酶可以區(qū)域選擇性地合成蔗糖酯。高純度的蔗糖月桂酸單酯有明顯的殺菌、抑菌活性。
　　 對不同有機(jī)溶劑中蔗糖溶解度與酶催化活性的相關(guān)性進(jìn)行研究，在有機(jī)溶劑對酶活與蔗糖溶解度的影響上確立了一個最佳點。確定了基礎(chǔ)反應(yīng)體系中有機(jī)溶劑體系以及蔗糖的濃度分別為DMSO：叔戊醇（1：4）作為反應(yīng)溶劑，蔗糖濃度為20.6mg/mL（0.06M）。所用蔗糖必須經(jīng)過研磨。
　　 對四種脂肪酶以酯化活力為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選。發(fā)

3、現(xiàn)NOVO-435及C．rugosa有較高的酯化活力。利用這兩種酶分別研究了有機(jī)溶劑種類、酶的加入量、底物摩爾比、反應(yīng)初始水活度、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間、反應(yīng)中是否添加分子篩及搖床轉(zhuǎn)速等對酯化率的影響。發(fā)現(xiàn)對于NOVO-435而言在DMSO：叔戊醇（1：4）溶劑體系中，酯化率最高；最佳酶加入量為50mg；最適酸糖摩爾比為3：1；初始水分活度為0.75時獲得了最高的酯化率；催化的酯化反應(yīng)最適溫度為60℃；最佳反應(yīng)時間為18h；在反應(yīng)過程中加入

4、適量的分子篩有利于反應(yīng)平衡向合成的方向進(jìn)行；最適搖床轉(zhuǎn)速為150r/min。獲得68％的酯化率。而對于C．rugosa來說，在DMSO：叔戊醇（1：4）溶劑體系中酯化率也是最高；最佳酶加入量60mg；最適酸糖摩爾比為4：1；在初始水分活度為0.43時獲得了最高的酯化率；催化的酯化反應(yīng)最適溫度分別為50℃；最佳反應(yīng)時間為30h；在反應(yīng)過程中加入適量的分子篩同樣有利于反應(yīng)平衡向合成的方向進(jìn)行；最適搖床轉(zhuǎn)速為160r/min。獲得75％的酯化