1、紅松是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的樹種，也是我國(guó)的珍貴樹種之一，我國(guó)東北地區(qū)是紅松自然分布的中心地帶。紅松種仁中含有較高的蛋白質(zhì)，本文以紅松籽為原料，利用三聚磷酸鈉和無(wú)水琥珀酸對(duì)提取的紅松仁分離蛋白在不同的條件下進(jìn)行分子修飾。主要結(jié)果如下：
　　1.采用水提配合勻漿萃取法提取粗蛋白，最佳工藝條件為:均質(zhì)破碎4min、料液比1∶25、pH值9.0、浸提時(shí)間60min、溫度35℃，在此條件下紅松仁分離蛋白的提取率可達(dá)61.03％。與傳統(tǒng)的“堿提

2、酸沉”法相比，紅松仁分離蛋白的提取率可明顯增加。
　　2.本研究以三聚磷酸鈉(STP)作為磷酸化改性試劑，用響應(yīng)面分析法對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)改性后紅松仁分離蛋白的溶解性進(jìn)行深入研究。研究發(fā)現(xiàn):反應(yīng)溫度，pH值，STP濃度和反應(yīng)時(shí)間對(duì)紅松仁分離蛋白的溶解性均有影響，影響依次為STP濃度＞pH值＞反應(yīng)時(shí)間＞反應(yīng)溫度。磷酸化改性紅松仁分離蛋白的最佳溶解條件是:反應(yīng)溫度45℃，pH值8.5，STP濃度7％，反應(yīng)時(shí)間為75min，在此條件

3、下紅松仁分離蛋白的溶解度可達(dá)80.2％。與磷酸化改性前的溶解度(26.9％)相比，提高了198％。
　　3.對(duì)磷酸化改性后紅松仁分離蛋白的乳化性的研究發(fā)現(xiàn):反應(yīng)溫度，反應(yīng)時(shí)間和STP濃度對(duì)紅松仁分離蛋白的乳化性均有影響，影響依次為:反應(yīng)時(shí)間＞STP濃度＞反應(yīng)溫度。磷酸化改性紅松仁分離蛋白的最佳乳化條件是:pH值為8，反應(yīng)溫度46℃，STP濃度8％，反應(yīng)時(shí)間為65min，在此條件下紅松仁分離蛋白的乳化度可達(dá)61.03％。與磷酸化改性

4、前的乳化度(23％)相比，提高了165％。同此可見，磷酸化改性可使紅松仁分離蛋白的溶解度和乳化度明顯提高。
　　4.本研究以琥珀酸酐作為琥珀?；男栽噭?，用響應(yīng)面分析法對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)改性后紅松仁分離蛋白的溶解性和乳化性的研究發(fā)現(xiàn):對(duì)琥珀酰化改性紅松仁分離蛋白對(duì)溶解度影響的分析可以看出，對(duì)琥珀酰化改性紅松仁分離蛋白溶解性的各影響因素排序?yàn)?反應(yīng)時(shí)間＞琥珀酰酐用量＞反應(yīng)溫度。而琥珀?；男詫?duì)紅松仁分離蛋白乳化度的影響因素排序?yàn)?/p>

5、:琥珀酰酐用量＞反應(yīng)時(shí)間＞反應(yīng)溫度。
　　5.根據(jù)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面法優(yōu)化出紅松仁蛋白琥珀?；男詫?duì)紅松仁蛋白溶解性和乳化性影響的最佳條件為:在pH值為8，紅松仁蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的條件下，反應(yīng)溫度46℃，琥珀酰酐用量15％，反應(yīng)時(shí)間為40min，在此條件下紅松仁分離蛋白的溶解度可達(dá)78.9％;反應(yīng)溫度46℃，琥珀酰酐用量16％，反應(yīng)時(shí)間為30min，在此條件下紅松仁分離蛋白的乳化度可達(dá)56.96％。
　　6.磷酸化改性后