1、花椒是蕓香科(Rumceae)花椒屬(Zanthoxylum L.)植物花椒(Zanthoxylum Bungeanum Maxim)或青椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb．et Zucc)的成熟干燥果皮?；ń吩谖覈鴳?yīng)用已有兩千多年的歷史，主要是作為調(diào)味料和中藥配料?；ń分械闹饕瘜W(xué)成分有生物堿、酰胺、木脂素、揮發(fā)油、香豆素等。酰胺類物質(zhì)是花椒的主要麻味成分，揮發(fā)油中則主要是其香氣成分?；ń分械母鞣N成分都有其

2、特殊的生理作用。 本文以全國各地產(chǎn)的紅花椒，青花椒為原料，利用現(xiàn)代有效成分的分離提取技術(shù)、儀器分析鑒定技術(shù)，對花椒的呈味物質(zhì)(花椒麻味物質(zhì))進行了分離、提??；再利用自制的花椒麻味物質(zhì)標準品，建立了花椒麻味物質(zhì)的高效液相色譜、紫外分光光度計，色差儀，近紅外光譜儀等的定量分析測定方法。研究結(jié)果表明： (1)利用自制的花椒麻味物質(zhì)標準品，建立了花椒麻味物質(zhì)含量的紫外分光光度檢測方法。該方法的檢出限為0.0485μg/mL，回收

3、率范圍為76.4％-84.5％，重復(fù)性實驗測定中花椒麻味物質(zhì)含量的標準偏差的變動范圍為0.72％-4.85％。經(jīng)多次驗證，該方法的穩(wěn)定性較好、準確性較高，靈敏度較高，對設(shè)備的要求低。 (2)利用自制的花椒麻味物質(zhì)標準品，建立了花椒麻味物質(zhì)含量的高效液相色譜(HPLC)檢測方法。該方法的檢出限為0.0339μg/mL，回收率范圍為86.4％-112.1％，重復(fù)性實驗測定中花椒麻味物質(zhì)含量的標準偏差的變動范圍為0.20％-0.91％

4、。該方法，其準確度和精密度都較好。 (3)用近紅外光譜分析方法建立的定標模型能夠較準確地檢測完整花椒顆粒中揮發(fā)油的含量，達到快速、無損地對花椒揮發(fā)油含量進行檢測的目的。通過對同一樣品集在9種不同掃描參數(shù)組合下所建立的定標模型進行內(nèi)部交互驗證，當掃描分辨率為16cm-1，掃描次數(shù)為128時，模型預(yù)測能力優(yōu)于另外8種參數(shù)組合，決定系數(shù)為0.907，RMSECV為0.509。 (4)對141份整?；ń窐悠?74份紅椒，67份青

5、椒)進行了顏色定量測定。研究結(jié)果表明A*，L*與產(chǎn)地之間存在一定的聯(lián)系，但這種聯(lián)系又不是必然的。岡為A*和L*都同時最大的花椒產(chǎn)地并不存在，說明這幾個產(chǎn)地的花椒在顏色，即外觀上各有千秋。因此，還值得進一步探討。 (5)對花椒有效成分的抗氧化效果進行了研究。研究結(jié)果表明，豬油和大豆油與添加物的七種組合都具有抗氧化性，其中，花椒麻味物質(zhì)+Vc對豬油和花椒麻味物質(zhì)+檸檬酸對大豆油的抗氧化效果最好，協(xié)同效應(yīng)明顯；花椒麻味物質(zhì)，花椒精油單