1、β-環(huán)糊精(β-CD)是由7個吡喃葡萄糖單元以α-1,4糖苷鍵首尾相連而形成的一種筒狀大分子，其空腔具有疏水性，分子表面呈現(xiàn)親水性。能與許多有機、無機分子通過非共價鍵形成絡合物從而影響有機客體分子的光譜性質，并能提高這些客體物質的溶解性和穩(wěn)定性。因此在化學、農業(yè)、生物、食品、化妝品和紡織等領域得到廣泛應用。 食用合成色素以苯、甲苯、萘等化工產品為原料，經(jīng)過磺化、硝化、鹵化、偶氮化等一系列有機反應制成，有一定毒性，過多食用會危害人

2、體健康。對食用合成色素進行嚴格的衛(wèi)生管理，對其進行定性定量分析是非常重要的。 本課題采用熒光光譜法研究β-CD及其衍生物甲基-β-環(huán)糊精(DM-β-CD)、羥乙基-β-環(huán)糊精(HE-β-CD)和羥丙基-β-環(huán)糊精(HP-β-CD)與幾種重要的食用合成色素檸檬黃、赤蘚紅和亮藍的包結作用。詳細研究了不同種類環(huán)糊精的濃度、振蕩時間、酸堿度、溫度對包結過程的影響。隨著環(huán)糊精的加入，色素的熒光強度增大，但熒光發(fā)射波長不變。β-CD的化學改

3、性強烈的影響了它的包結能力，衍生物比環(huán)糊精母體有更好的包結能力。反應達到平衡的時間為30 min；中性(pH=7)條件下，β-環(huán)糊精及其衍生物與色素有最大的包結能力；低溫有利于包結過程的進行。不同溫度下的熱力學常數(shù)表明環(huán)糊精和色素包結的形成常數(shù)隨著溫度的升高呈現(xiàn)下降趨勢。包結反應的熱力學參數(shù)△G、△H和△S均為負值。由此說明包結反應是自發(fā)進行的放熱過程，源于β-CD空腔內高能水分子的釋放。主客體分子的范德華力及疏水相互作用對此也有一定作