1、我國羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量居世界首位。國際市場對羅非魚的需求量逐年增加，推動了我國羅非魚加工業(yè)的發(fā)展。在羅非魚加工過程中產(chǎn)生的大量羅非魚下腳料未能得到很好的利用。酶解羅非魚皮膠原蛋白后制得的小分子多肽不僅具有多種功能特性，還能夠促進鋅的吸收利用。本研究探討了羅非魚皮膠原蛋白(TSP-I)的酶解工藝，運用超濾技術處理，著重討論了羅非魚皮多肽與硫酸鋅螯合制備高生物利用率的肽鋅螯合鹽，為羅非魚下腳料的高附加值的利用提供新的開發(fā)途徑和理論依據(jù)。論文主要

2、研究內(nèi)容如下： 1.研究比較了五種蛋白酶水解TSP-I的效果，從中選出木瓜蛋白酶作為酶解TSP-I的蛋白酶，通過SAS軟件進行響應面分析。建立了木瓜蛋白酶酶解TSP-I工藝中酶濃度、反應溫度、水解時間、底物濃度和pH值對水解度的數(shù)學模型。 2.使用截留分子量為3000Da的超濾膜制備了TSP-II，比較了超濾前后多肽的氨基酸組成和分子量分布。 3.以TSP-I和TSP-II為原料，采用水體系合成的制備方法，研究其